Südindisches Puttu (Gedämpfter Reis-Kokos-Kuchen)

Salzwasser anmischen

Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf, damit es sich später gleichmäßig im Mehl verteilt.

Mehl befeuchten

Gib das Reismehl in eine große Schüssel. Füge das Salzwasser löffelweise hinzu und vermische es mit den Fingerspitzen. Das Mehl soll feucht werden, aber keinen Teig bilden.

• 💡 Der richtige Feuchtigkeitsgrad ist erreicht, wenn du eine Faust voll Mehl zusammendrückst und es die Form behält, aber bei leichter Berührung sofort wieder krümelig zerfällt.

Klumpen lösen

Reibe die Mischung vorsichtig zwischen den Handflächen, um größere Klumpen zu lösen, bis eine gleichmäßig feuchte, krümelige Konsistenz entsteht.

Befüllen des Puttu Kutti

Setze das Sieb in den Puttu-Zylinder ein. Beginne mit einer dünnen Schicht (ca. 2 EL) frisch geriebener Kokosnuss. Fülle dann vorsichtig etwa 5-8 cm der Reismischung darauf.

• 💡 Drücke die Reismischung nicht fest, damit der Dampf frei zirkulieren kann und das Puttu locker wird.

Schichten wiederholen

Wiederhole den Vorgang mit einer weiteren Schicht Kokosnuss und Mehl, bis der Zylinder fast voll ist. Schließe mit einer Schicht Kokosnuss ab.

Dämpfvorgang

Bringe Wasser im unteren Kessel zum Kochen. Setze den gefüllten Zylinder auf und dämpfe das Puttu für etwa 8 bis 10 Minuten, bis Dampf gleichmäßig aus den oberen Öffnungen des Deckels austritt.

Herauslösen

Nimm den Zylinder vorsichtig ab und drücke den Reiskuchen mithilfe eines Stabs oder Kochlöffelstiels vorsichtig von hinten aus der Form auf einen Teller.