Kutchi Dabeli (Indischer Kartoffel-Burger)
Ein legendäres Streetfood aus der Region Kutch in Gujarat. Ein weiches Brötchen wird mit einer würzig-pikanten Kartoffelmasse gefüllt, mit Granatapfelkernen, Erdnüssen und knusprigen Sev getoppt. Ein harmonisches Zusammenspiel aus süßen, scharfen und herzhaften Aromen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Zubereitung der Kartoffelfüllung
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1
Kartoffeln stampfen
Zerdrücke die gekochten und geschälten Kartoffeln in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten, gleichmäßigen Brei.
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2
Würzen und Einkochen
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib das Dabeli-Masala sowie einen Klecks Tamarinden-Chutney hinzu. Rühre die Kartoffelmasse unter und füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Schmecke die Masse ab und lass sie kurz abkühlen.
Zusammensetzen der Dabeli
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1
Brötchen vorbereiten
Schneide die Brötchen waagerecht auf, aber achte darauf, sie nicht komplett durchzuschneiden. Bestreiche eine Innenseite großzügig mit dem süß-säuerlichen Tamarinden-Chutney und die andere Seite mit dem scharfen Knoblauch-Chili-Chutney.
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2
Füllen und Pressen
Gib eine reichliche Portion der würzigen Kartoffelmasse in das Brötchen. Verteile darauf die Zwiebelwürfel, Masala-Erdnüsse und Granatapfelkerne. Drücke das Brötchen leicht zusammen, damit die Füllung kompakt hält.
Toasten und Garnieren
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1
Goldbraun anbraten
Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die gefüllten Dabeli von beiden Seiten goldbraun an, bis sie eine leichte Kruste bilden und wunderbar duften.
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2
Finale Garnitur
Wälze die Ränder der noch warmen Brötchen in den feinen Sev-Nudeln, sodass diese an der weichen Kartoffelmasse haften bleiben. Bestreue alles zum Schluss mit frischem Koriander und serviere den Snack sofort.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Kutchi dabeli fillings – Foto: Jit.roy.chowdhury (CC BY-SA 4.0)
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Indian Spices – Foto: Joe mon bkk (CC BY-SA 4.0)
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Daabeli – Foto: Kanikatwl (CC BY-SA 4.0)
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