Masala Puri - Der würzige Chaat-Klassiker aus Karnataka
Ein legendäres Streetfood-Gericht aus Bangalore und Mysore: Knusprige Puris werden in einer heißen, würzigen Sauce aus getrockneten Erbsen (Vatana) gebadet und mit frischem Gemüse, Kräutern und knusprigem Sev garniert. Masala Puri ist der Inbegriff von 'Comfort Food' – scharf, herzhaft und unwiderstehlich aromatisch.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Basis
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1
Erbsen kochen
Koche die über Nacht eingeweichten Erbsen zusammen mit etwas Salz und Kurkuma in einem Schnellkochtopf oder Topf, bis sie butterweich sind. Zerdrücke sie anschließend leicht mit einem Löffelrücken, behalte aber etwas Struktur bei.
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2
Masala-Paste herstellen
Gib die grob gehackte Zwiebel, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Koriandergrün, Minze und die gekochten Kartoffeln in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, sämigen Paste. Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
- 💡 Die Kartoffeln sorgen für die typische sämige Bindung der Sauce – nicht weglassen!
Zubereitung der Gravy
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3
Sauce köcheln
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die vorbereitete Masala-Paste hinzu und dünste sie für einige Minuten, bis sie ihr rohes Aroma verliert und duftet.
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4
Würzen und Vereinigen
Rühre das Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz ein. Gib nun die gekochten Erbsen samt Kochwasser hinzu. Lass alles für ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce leicht eindickt.
Anrichten & Servieren
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5
Teller vorbereiten
Nimm pro Portion 5-6 Puris und zerdrücke sie grob mit der Hand auf einem tiefen Teller.
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6
Finale
Übergieße die zerbröselten Puris großzügig mit der heißen Erbsen-Masala-Sauce. Bestreue das Gericht sofort mit fein gehackten Zwiebeln, geraspelten Karotten, frischem Koriander und reichlich Sev. Serviere sofort, solange die Puris noch einen Hauch Knusprigkeit unter der Sauce haben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Masala_puri.jpg - Foto: Kaushik AP - CC BY-SA 4.0
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