Egg Bhurji (Würziges Indisches Masala-Rührei)
Ein herzhaftes und aromatisches Streetfood-Gericht aus Indien. Im Gegensatz zum klassischen westlichen Rührei besticht Egg Bhurji durch seine trockene, krümelige Textur und eine kräftige Basis aus Zwiebeln, Tomaten und traditionellen Masala-Gewürzen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein. Wasche die Tomaten und die Chilischoten. Schneide die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel und hacke die Chilis fein.
-
2
Eier vorbereiten
Schlage die Eier in eine separate Schüssel und verquirle sie leicht mit einer Gabel. Stelle sie für die spätere Verwendung beiseite.
Die Masala-Basis
-
1
Aromaten anbraten
Erhitze das Öl oder Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie glasig an, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen.
- 💡 Lasse die Zwiebeln nicht zu braun werden, da sie sonst bitter schmecken könnten.
-
2
Würzen
Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackten Chilis unter. Brate alles für ca. eine Minute an, bis der rohe Geruch verflogen ist.
-
3
Tomaten einkochen
Füge die Tomatenwürfel sowie Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzu. Koche die Mischung unter Rühren weiter, bis die Tomaten weich und fast musig sind.
Fertigstellung
-
1
Eier hinzufügen
Gieße die verquirlten Eier in die Pfanne. Rühre die Masse sofort und kontinuierlich um, damit sie sich gut mit der Masala-Basis verbindet.
-
2
Trocken rühren
Erhöhe die Hitze leicht und gare die Eier so lange, bis sie vollständig gestockt und trocken-krümelig sind. Rühre zum Schluss das Garam Masala unter.
-
3
Garnieren
Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein. Streue ihn großzügig über das fertige Egg Bhurji und serviere das Gericht heiß.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Spicy egg bhurji @ the eggfactory – Foto: Praveen from Bangalore, India (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Fried eggs – Foto: Stangoldsmith (CC BY 3.0)
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