Ragda Pattice (Indischer Erbseneintopf mit Kartoffelplätzchen)
Ein legendäres Streetfood aus Mumbai: Ragda Pattice kombiniert würzigen, weich gekochten Erbseneintopf (Ragda) mit knusprigen, goldenen Kartoffelplätzchen (Pattice). Garniert mit verschiedenen Chutneys und knusprigem Sev entsteht ein Feuerwerk an Aromen und Texturen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung (am Vortag)
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1
Einweichen
Wasche die getrockneten weißen Erbsen gründlich und weiche sie über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser ein.
Zubereitung des Ragda (Erbseneintopf)
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2
Kochen der Erbsen
Gieße das Einweichwasser ab. Koche die Erbsen mit frischem Wasser, etwas Salz und einer Prise Kurkuma im Schnellkochtopf weich, bis sie fast zerfallen (ca. 15-20 Minuten unter Druck).
-
3
Basis anbraten
Erhitze 2 EL Öl in einem Topf. Dünste die gehackten Zwiebeln glasig an. Füge die Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilis hinzu und brate kurz weiter, bis es duftet.
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4
Würzen
Gib die Tomaten hinzu und koche sie weich. Rühre dann Kurkuma, Chilipulver, Dhana Jeera und Garam Masala ein.
-
5
Köcheln lassen
Füge die gekochten Erbsen (inklusive Kochwasser) hinzu. Zerdrücke einige Erbsen mit dem Löffelrücken, um die Sauce sämig zu machen. Lasse alles 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zubereitung der Pattice (Kartoffelplätzchen)
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6
Kartoffeln vorbereiten
Koche die Kartoffeln weich, pellen sie und stampfe sie in einer Schüssel komplett fein, solange sie noch warm sind.
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7
Teig herstellen
Mische Maisstärke, Salz und bei Bedarf etwas Kurkuma unter die Kartoffelmasse. Knete alles zu einem formbaren Teig.
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8
Formen & Braten
Forme aus der Masse gleichmäßige, flache Taler (Pattice). Erhitze wenig Öl in einer Pfanne und brate die Plätzchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig an.
Anrichten & Servieren
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9
Finalisieren
Lege 2-3 heiße Pattice in einen tiefen Teller oder eine Schüssel. Übergieße sie großzügig mit dem heißen Ragda.
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10
Garnieren
Toppe das Gericht nach Belieben mit grünem Chutney, süßem Tamarinden-Chutney, gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und einer Handvoll knusprigem Sev. Sofort servieren!
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Delicious_Ragda_Patties_.HEIC.jpg - Foto: Maskaravivek - CC BY-SA 4.0
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