Cremiges Dal Makhani (Indische schwarze Linsen)
Ein luxuriöses, langsam gekochtes Linsengericht aus ganzen schwarzen Urad-Linsen und Kidneybohnen. Die natürliche Cremigkeit der Linsen verbindet sich mit Butter und Sahne zu einem samtigen Festtagsgericht, das perfekt zu Naan oder Basmati-Reis passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Linsen einweichen
Wasche die schwarzen Urad-Linsen und Kidneybohnen gründlich unter fließendem Wasser ab. Weiche sie anschließend in reichlich frischem Wasser für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, ein.
- 💡 Durch langes Einweichen werden die Linsen bekömmlicher und die Kochzeit verkürzt sich erheblich.
Linsen garen
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1
Kochen bis zur Weichheit
Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Linsen und Bohnen mit etwa 800 ml frischem Wasser, Salz und Kurkuma in einen Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten köcheln (im Schnellkochtopf ca. 25–30 Minuten), bis die Linsen sehr weich sind und fast aufbrechen.
Gewürzbasis (Tadka) zubereiten
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1
Aromatisieren
Erhitze Ghee oder Butter in einer Pfanne. Gib die Kreuzkümmelsamen hinzu und lasse sie kurz brutzeln, bis sie duften.
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2
Zwiebeln und Aromaten anbraten
Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie goldbraun an. Rühre dann die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie für weitere 2 Minuten mit, bis der rohe Geruch verfliegt.
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3
Tomatensauce einkochen
Gib die Tomatenpassata und das Chilipulver hinzu. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis sich das Fett an den Rändern abzusetzen beginnt.
Finalisierung
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1
Vermengen und Köcheln
Gib die Tomaten-Gewürzmischung zu den gekochten Linsen im Topf. Rühre alles gut um und lasse das Dal für weitere 20 Minuten bei sehr niedriger Hitze sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
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2
Cremiges Finish
Rühre das Garam Masala, die Sahne und die zwischen den Handflächen zerriebenen Bockshornkleeblätter unter. Lasse das Gericht noch 5 Minuten ziehen.
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3
Anrichten
Garniere das Dal Makhani mit einem Klecks Butter und frischem Koriander. Serviere es heiß.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Black gram – Foto: Sanjay Acharya (CC BY-SA 3.0)
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