Bakso – Indonesische Fleischbällchen-Suppe
Bakso ist das ultimative indonesische Street Food: Herzhafte, elastische Fleischbällchen aus feinem Rindersurimi, serviert in einer klaren, kräftigen Brühe mit Nudeln, frischem Gemüse und aromatischen Toppings. Ein authentisches Geschmackserlebnis aus Südostasien.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Herstellung der Bakso-Bällchen
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1
Fleisch zerkleinern
Schneide das Rindfleisch in kleine Würfel und stelle es für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Verarbeite das angefrorene Fleisch im Food-Processor, bis es eine feine, pastenartige Konsistenz hat.
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2
Masse binden
Gib Salz, Pfeffer, Knoblauch, Eiweiß und Backpulver hinzu. Mixe die Masse weiter und füge nach und nach die Tapiokastärke sowie das Crushed Ice hinzu. Die Masse muss eiskalt bleiben, damit das Protein optimal bindet und die Bällchen später 'federn'.
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3
Formen
Nimm eine Handvoll Fleischmasse und drücke sie zwischen Daumen und Zeigefinger nach oben, sodass eine glatte Kugel entsteht. Streife die Kugel mit einem befeuchteten Löffel ab.
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4
Garen
Lasse die Bällchen direkt in einen Topf mit heißem (nicht kochendem!) Wasser gleiten. Sobald die Bakso an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in Eiswasser ab.
Brühe und Anrichten
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1
Suppenbasis kochen
Erhitze die Rinderbrühe und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch ab. Lasse sie für 15 Minuten sanft köcheln.
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2
Nudeln und Gemüse vorbereiten
Bereite die Nudeln nach Packungsanweisung zu und blanchiere den Pak Choi kurz in der Brühe.
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3
Servieren
Verteile Nudeln, Gemüse und die Fleischbällchen auf Schüsseln. Gieße die heiße Brühe darüber. Garniere das Ganze großzügig mit Röstzwiebeln und gehacktem Selleriegrün. Reiche Sambal Oelek und Kecap Manis separat dazu.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Tahu Pong Bakso Ikan – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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Indonesian travelling meatball vendor on bike – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)
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Bakso Indonesien – Foto: Schweigeblick (CC BY-SA 4.0)
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