Bakso (Indonesische Fleischbällchen-Suppe)
Ein absoluter Klassiker der indonesischen Streetfood-Küche. Diese herzhaften Rinderbällchen bestechen durch ihre einzigartig feste und elastische Textur. Serviert in einer klaren, aromatischen Brühe mit Nudeln und frischen Kräutern ist Bakso die ultimative asiatische Wohlfühlsuppe.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fleischteig herstellen
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1
Fleisch zerkleinern
Gib das sehr kalte Rindfleisch zusammen mit dem Salz in den Mixer und verarbeite es kurz, bis es grob zerkleinert ist.
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2
Bindung erzeugen
Füge die Eiswürfel, das Eiweiß, Pfeffer, frittierten Knoblauch, Backpulver und die Tapiokastärke hinzu. Mixe alles auf höchster Stufe, bis eine vollkommen glatte, feine und klebrige Fleischpaste (ähnlich einem Brät) entsteht.
- 💡 Die Masse muss während des Mixvorgangs kalt bleiben, damit das Eiweiß nicht vorzeitig gerinnt und die Textur elastisch wird.
Formen und Garen
-
1
Wasser vorbereiten
Erhitze einen großen Topf mit Wasser, bis es kurz vor dem Siedepunkt steht, aber nicht sprudelnd kocht.
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2
Bällchen formen
Nimm etwas Fleischteig in die hohle Hand und drücke ihn zwischen Daumen und Zeigefinger nach oben, sodass eine gleichmäßige Kugel herausquillt. Streiche diese mit einem angefeuchteten Löffel ab und lasse sie direkt in das heiße Wasser gleiten.
-
3
Pochieren
Lasse die Bakso-Bällchen ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert je nach Größe etwa 5–8 Minuten. Hebe sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und schrecke sie kurz in eiskaltem Wasser ab, um die feste Textur zu fixieren.
Anrichten
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1
Brühe und Beilagen vorbereiten
Erhitze die Rinderbrühe und schmecke sie herzhaft ab. Bereite die Nudeln nach Packungsanweisung zu.
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2
Servieren
Verteile die Nudeln und die Fleischbällchen auf tiefe Schalen. Übergieße alles mit der heißen Brühe und garniere die Suppe großzügig mit Frühlingszwiebeln, Sellerie und Röstzwiebeln.
Nachgekocht 6
@rezeptwissen-redaktion
Cuanki Bandung – Foto: @orajoo (CC BY 2.0)
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Bakso bakar malang – Foto: Shinta amalia (CC BY-SA 4.0)
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Bakso Beranak – Foto: Fitriamalian (CC BY-SA 4.0)
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Bakso Daging Sapi 2 – Foto: SATELIT BM (CC BY-SA 4.0)
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Indonesian bakso, with noodle and bean sprouts, April 2018 (01) – Foto: Qaedi Shamsuddin (CC BY 2.0)
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Bakso mi bihun – Foto: christian r from Singapore (CC BY-SA 2.0)
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