Coto Makassar (Indonesische Erdnuss-Rindfleischsuppe)
Coto Makassar ist eine legendäre, reichhaltige Rindfleischsuppe aus der Hafenstadt Makassar auf Sulawesi. Das Geheimnis ihrer sämigen, tiefbraunen Brühe liegt in der Kombination aus fein gemahlenen, gerösteten Erdnüssen und einer komplexen Gewürzpaste. Traditionell mit 'Ketupat' (Reiskuchen) serviert, ist dieses Gericht ein Paradebeispiel für die aromatische Tiefe der indonesischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Brühe ansetzen
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1
Fleisch und Knochen kochen
Bringe das Wasser (oder Reiswasser) in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch und die Knochen hinein. Schöpfe den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel gründlich ab, um eine klare Basis zu erhalten.
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2
Aromatisieren
Füge Zitronengras, Galgant, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzu. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis es butterweich ist.
Gewürzpaste und Erdnüsse
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1
Paste herstellen
Mixe Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Macadamianüsse, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer mit etwas Öl zu einer feinen, homogenen Paste.
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2
Anschwitzen
Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet und eine dunklere Farbe annimmt.
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3
Vereinen
Rühre die angebratene Paste und die fein gemahlenen Erdnüsse in den Suppentopf ein. Rühre gut um, damit sich die Erdnüsse vollständig auflösen und die Brühe binden.
Abschmecken und Servieren
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1
Finales Köcheln
Lasse die Suppe weitere 15 Minuten offen simmern, damit sich die Aromen der Erdnüsse und Gewürze voll entfalten können. Schmecke alles mit Salz und einer Prise Zucker ab.
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2
Anrichten
Entferne die groben Gewürze (Zitronengras, Zimt). Verteile das Fleisch in Schüsseln und gieße die heiße Brühe darüber. Garniere großzügig mit Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und serviere die Suppe mit Limettenspalten zum individuellen Nachwürzen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Coto Makassar dish – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)
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