Indonesischer schwarzer Rindfleischeintopf (Rawon)
Ein herzhafter, tiefschwarzer Eintopf aus Java, der durch die fermentierten Keluak-Nüsse sein unverwechselbares, erdig-nussiges Aroma erhält. Ein absoluter Klassiker der indonesischen Küche, der durch seine komplexe Würze besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Keluak-Nüsse
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1
Nüsse öffnen
Schlage die harten Schalen der Keluak-Nüsse vorsichtig mit einem schweren Messer oder Küchenbeil auf. Entnehme das schwarze Innere mit einem kleinen Löffel.
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2
Einweichen
Weiche das schwarze Fruchtfleisch für etwa 15 Minuten in einer Tasse mit warmem Wasser ein, bis es weich wird. Zerdrücke es anschließend zu einer glatten Paste.
Gewürzpaste und Anbraten
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1
Bumbu herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Lichtnüsse und Koriander zusammen mit der vorbereiteten Keluak-Paste im Mörser oder Mixer zu einer feinen, dunklen Gewürzpaste (Bumbu).
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2
Paste anrösten
Erhitze das Öl im Topf und brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze an, bis sie intensiv duftet. Füge Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzu und brate alles kurz mit.
Schmoren und Fertigstellung
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1
Fleisch anbräunen
Gib die Rindfleischwürfel in den Topf. Rühre gut um, bis das Fleisch von allen Seiten mit der Paste überzogen und leicht angebräunt ist.
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2
Köcheln lassen
Gieße das Wasser auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 1.5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
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3
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer ab. Entferne vor dem Servieren die groben Aromaten wie Zitronengras und Galgant.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pangium edule seeds – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
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