Docang (Traditionelles indonesisches Frühstück aus Cirebon)
Ein herzhaftes, vegetarisches Gericht aus der Hafenstadt Cirebon. Es kombiniert festen Reiskuchen (Lontong), zarte Maniokblätter und knackige Sprossen mit einer einzigartigen, würzigen Suppe aus fermentiertem Oncom und Kokosnuss.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
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1
Maniokblätter garen
Wasche die Maniokblätter gründlich und koche sie in gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten weich. Gieße das Wasser ab, lasse die Blätter kurz abkühlen und schneide sie in grobe Streifen.
-
2
Sprossen blanchieren
Übergieße die Sojasprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser, lasse sie kurz ziehen und schrecke sie dann kalt ab, damit sie knackig bleiben.
Würzige Oncom-Suppe (Dage) zubereiten
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1
Würzpaste herstellen
Zermahle Schalotten, Knoblauch, Koriandersamen und Salz im Mörser zu einer feinen Paste.
-
2
Basis anbraten
Erhitze das Öl im Topf und brate die Würzpaste zusammen mit dem Galgant und den Lorbeerblättern an, bis sie intensiv duftet.
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3
Suppe kochen
Zerbrösele den Oncom (oder Tempeh) grob und gib ihn zusammen mit der geriebenen Kokosnuss in den Topf. Gieße das Wasser auf und rühre den Palmzucker unter. Lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten
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1
Schüsseln vorbereiten
Schneide die Lontong-Reiskuchen in mundgerechte Würfel und verteile sie auf tiefe Schüsseln.
-
2
Zusammenstellen
Gib eine Portion Maniokblätter und Sprossen über die Reiskuchen.
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3
Vollenden
Übergieße das Ganze großzügig mit der heißen Oncom-Suppe. Garniere das Gericht zum Abschluss mit reichlich zerbröselten Krupuk-Crackern.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Docang – Foto: Cahyo Ramadhani (CC BY-SA 3.0)
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