Original Indonesisches Rinder-Rendang (Rendang Daging)
Ein weltweit geschätzter Klassiker der indonesischen Küche. Zartes Rindfleisch wird über Stunden in einer würzigen Kokosmilch-Reduktion geschmort, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch im eigenen Öl dunkelbraun und unglaublich aromatisch röstet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Pasten
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1
Gewürzpaste (Rempah) herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Galgant, Ingwer, Chilis und Kurkuma im Mixer oder Mörser zu einer feinen, homogenen Paste. Gib bei Bedarf einen Schluck Öl oder Kokosmilch hinzu, um den Prozess zu erleichtern.
-
2
Kerisik zubereiten
Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun an. Zerstoße die gerösteten Raspeln anschließend im Mörser, bis sie ihr Öl freigeben und eine cremige, dunkle Paste entsteht.
Kochvorgang
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1
Anbraten der Aromaten
Erhitze etwas Öl im Wok oder Schmortopf. Brate die Gewürzpaste zusammen mit den Zimtstangen, Sternanis, Nelken und Kardamom an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.
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2
Fleisch hinzufügen
Gib die Rindfleischwürfel in den Topf und wende sie in der Paste, bis sie von allen Seiten versiegelt sind.
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3
Schmoren in Kokosmilch
Gieße die Kokosmilch hinzu und füge Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzu. Lasse alles einmal aufkochen.
-
4
Die Reduktionsphase (Gulai & Kalio)
Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse das Gericht ohne Deckel köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Die Flüssigkeit wird langsam dicker und dunkler.
- 💡 In dieser Phase (nach ca. 2 Stunden) ähnelt das Gericht noch einer dicken Suppe (Gulai).
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5
Die finale Röstung (Rendang-Phase)
Sobald das Öl aus der Kokosmilch austritt und die Sauce fast vollständig eingekocht ist, rühre das vorbereitete Kerisik unter. Erhöhe die Aufmerksamkeit: Das Fleisch muss nun ständig gewendet werden, während es im eigenen Öl dunkelbraun brät (merendang).
- 💡 Dieser Schritt dauert ca. 30–60 Minuten und ist entscheidend für die Haltbarkeit und den tiefen Geschmack.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Nasi ramas rendang – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Lamb rendang – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0)
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