Chili, Kokos und langsam konzentrierte Aromen aus Westsumatra.
Minangkabau-Küche ist für kräftige Gewürzpasten und kokosreiche Gerichte bekannt. Durch Wandertradition verbreiteten Padang-Restaurants diese Küche weit über Westsumatra.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Kokosmilch, Chili, Rindfleisch, Kurkuma, Galgant und Cassia. Pasten werden im Mörser aufgebaut, Kokosmilch sanft reduziert, Fleisch und Gemüse über Feuer geröstet oder im Wok schnell gegart. Fermentierte Würzmittel geben selbst hellen Gerichten Tiefe.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Hochland und Küste verwenden andere Fleisch-, Fisch- und Gemüsekombinationen. Festgerichte und Restaurantküche folgen zudem unterschiedlichen Präsentationen.
02
Handwerk & Alltag
Rendang reduziert Kokosmilch und Gewürze über lange Zeit bis zum trockenen, haltbaren Stadium. Sambals und Currys bauen auf fein gestoßenem Bumbu auf.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Geteilt wird, was in der Mitte steht; individuell abgestimmt wird mit Dips, Limette, Chili oder eingelegtem Gemüse. So bleibt die Mahlzeit gemeinschaftlich und zugleich persönlich.
