Indonesisches Tongseng (Würziger Fleischeintopf)
Ein aromatischer und süß-herzhafter Fleischeintopf aus Zentraljava. Zartes Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch badet in einer reichhaltigen Brühe, die durch süße Sojasauce, Tamarinde und eine Vielzahl exotischer Gewürze ihren unverkennbaren Charakter erhält. Frischer Kohl und saftige Tomaten runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten vorbereiten
Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel. Hobel den Weißkohl in feine Streifen und schneide die Tomaten in grobe Spalten.
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2
Gewürzbasis herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander und schwarzen Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Würzpaste. Zerklopfe das Zitronengras und den Galgant leicht, um die ätherischen Öle optimal freizusetzen.
Anbraten und Schmoren
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3
Aromen anrösten
Erhitze das Palmöl in einem Wok oder einem großen Topf. Brate die vorbereitete Würzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant und den Lorbeerblättern unter ständigem Rühren an, bis sie intensiv duftet.
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4
Fleisch anbraten
Gib die Fleischwürfel in den Wok und brate sie bei hoher Hitze scharf an, bis sich die Poren schließen und das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist.
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5
Ablöschen und köcheln
Gieße das Wasser an und lasse die Mischung aufkochen. Reduziere anschließend die Hitze auf ein Minimum.
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6
Würzen
Rühre das Kecap Manis und die Tamarindenpaste gleichmäßig unter. Lasse den Eintopf bei geschlossenem Deckel sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist und die Sauce ihre typische dunkle Farbe angenommen hat.
Fertigstellung
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7
Gemüse hinzufügen
Hebe die Kohlstreifen und Tomatenspalten unter den Eintopf. Koche alles für weitere 3 bis 5 Minuten, sodass das Gemüse erwärmt wird, aber seinen knackigen Biss behält.
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8
Servieren
Verfeinere das Tongseng optional mit einem Schuss Kokosmilch oder frischen Vogelaugen-Chilis für mehr Schärfe. Serviere den Eintopf heiß, am besten in Kombination mit frisch gedämpftem Reis.
- 💡 Die Kokosmilch sollte am Ende nicht mehr kochen, damit sie nicht ausflockt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Tongseng_Dish.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0
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