Traditioneller Irischer Drisheen

Blut und Milch vermengen

Gieße das Schafblut durch ein feines Sieb in eine große Schüssel, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Rühre die Vollmilch langsam unter, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Würzen und Binden

Mische den fein gewürfelten Schafstalg, die Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und den zerriebenen Rainfarn unter die Flüssigkeit.

• 💡 Rainfarn (Tansy) verleiht dem Drisheen sein ganz spezifisches Aroma; verwende ihn jedoch sparsam.

Därme füllen

Ziehe den vorbereiteten Naturdarm auf den Trichter auf. Fülle die Masse vorsichtig in den Darm, aber achte darauf, ihn nicht zu prall zu füllen, da sich die Masse beim Garen leicht ausdehnt.

Abbinden

Binde den Darm in regelmäßigen Abständen (ca. 15-20 cm) mit Küchengarn ab, um einzelne Würste zu erhalten.

Sieden

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf etwa 80°C (es darf nicht kochen!). Lege die Würste hinein und lasse sie für ca. 60 Minuten gar ziehen.

• 💡 Wenn das Wasser kocht, platzen die Därme. Die Temperatur sollte konstant unter dem Siedepunkt bleiben.

Anbraten

Lasse den Drisheen vollständig abkühlen. Schneide ihn vor dem Servieren in dicke Scheiben und brate diese in etwas Butter von beiden Seiten knusprig an.