Isaw – Philippinisches Street Food vom Grill (Gegrillte Hähnchendärme)
Der ultimative philippinische Street-Food-Klassiker: Isaw. Zarte, marinierte Hähnchendärme, die zunächst gekocht, dann auf Bambusspieße gefädelt und über Holzkohle rauchig gegrillt werden. Serviert mit dem unverzichtbaren 'Suka' – einem würzigen Essig-Dip mit Chili, Zwiebeln und Knoblauch. Ein authentisches Geschmackserlebnis für abenteuerlustige Griller.
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Zubereitung
Vorbereitung & Reinigung
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1
Intensive Reinigung
Reinige die Hähnchendärme gründlich. Spüle sie unter fließendem Wasser, drehe sie ggf. um und reibe sie kräftig mit grobem Salz und etwas Essig ab, um alle Rückstände und Gerüche zu entfernen. Wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser klar bleibt.
- 💡 Verwende Bananenblätter oder eine saubere Zahnbürste für das Innere, falls nötig. Sauberkeit ist hier das A und O!
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2
Vorkochen
Gib die gereinigten Därme in einen großen Topf mit Wasser. Füge den Ingwer, die ganzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Schuss Essig hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 30–45 Minuten simmern, bis die Därme weich sind.
- 💡 Das Vorkochen macht die Därme zart und entfernt letzte unerwünschte Aromen.
Marinieren & Spießen
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3
Marinade anrühren
Mische in einer Schüssel die Sojasauce, den Ketchup, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Marinade.
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4
Zuschneiden und Marinieren
Schneide die gekochten, abgekühlten Därme in handliche Stücke (ca. 2-3 cm oder lasse sie länger zum Falten). Lege sie in die Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
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5
Aufspießen
Fädele die marinierten Därme zickzackförmig auf die gewässerten Bambusspieße, sodass kompakte Bündel entstehen.
Grillen
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6
Glasur vorbereiten
Nimm die übrige Marinade und vermische sie mit dem Pflanzenöl und noch etwas Ketchup, um eine dickflüssige Glasur (Basting Sauce) zu erhalten.
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7
Rauchig grillen
Grille die Spieße über heißer Holzkohle. Wende sie regelmäßig und bestreiche sie dabei großzügig mit der Glasur, bis sie dunkelbraun karamellisiert sind und knusprige, leicht verkohlte Ränder haben (ca. 5–10 Minuten).
-
8
Servieren
Serviere das Isaw sofort heiß vom Grill, begleitet von einer Schale mit gewürztem Essig (Suka) zum Dippen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Isaw_(street_food).jpg - Foto: Roderick Suñaz Sumalinog - CC BY-SA 4.0
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