Hausgemachte Campanelle (Glockennudeln)
Campanelle, italienisch für 'Glöckchen', bestechen durch ihre einzigartige Kelchform und die verspielten, gewellten Ränder. Diese Pasta ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern durch ihre hohle Mitte auch der ideale Partner für kräftige Fleisch- oder Gemüsesaucen.
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Zubereitung
Teigbereitung
-
1
Mehlmulde vorbereiten
Häufle den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und drücke in die Mitte eine tiefe Mulde. Gib das Salz hinein.
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2
Wasser einarbeiten
Gieße das lauwarme Wasser schrittweise in die Mulde und vermische es mit einer Gabel von innen nach außen mit dem Grieß, bis eine bröselige Masse entsteht.
-
3
Knetvorgang
Knete den Teig mit den Handballen für mindestens 10 Minuten kräftig durch. Er sollte am Ende glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein.
- 💡 Falls der Teig zu trocken ist, befeuchte deine Hände leicht; ist er zu feucht, gib noch etwas Grieß hinzu.
-
4
Teigruhe
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannt.
Formen und Garen
-
1
Ausrollen
Teile den Teig in kleinere Portionen und rolle diese auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm).
-
2
Zuschneiden und Formen
Schneide den Teig in Quadrate von ca. 3x3 cm. Rolle jedes Quadrat über die Fingerspitze zu einem kleinen Trichter (Konus) auf und drücke die Ränder oben leicht nach außen, um die typische Wellenform zu imitieren.
-
3
Kochen
Bringe reichlich Salzwasser zum sprudelnden Kochen. Gib die Pasta hinein und gare sie für ca. 5-8 Minuten, bis sie 'al dente' (bissfest) ist.
- 💡 Frische Pasta kocht deutlich schneller als getrocknete – probiere nach 4 Minuten das erste Mal.
-
4
Anrichten
Schöpfe die Nudeln direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce, damit etwas Kochwasser für die Bindung mitgeliefert wird.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gigli – Foto: Popo le Chien (CC0)
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