Canestrelli (Italienische Mürbeteig-Blumen)
Canestrelli sind zarte, mürbe Butterplätzchen aus Italien, die traditionell in Blumenform mit einem Loch in der Mitte gebacken werden. Das Geheimnis ihrer einzigartigen, auf der Zunge zergehenden Textur liegt in der Verwendung von fein passierten, hartgekochten Eigelben im Teig.
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Zubereitung
Vorbereitung der Eigelbe
-
1
Eier vorbereiten
Koche die Eier ca. 10 Minuten lang hart. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig auskühlen.
-
2
Eigelb passieren
Pelle die Eier, entferne das Eiweiß und drücke die hartgekochten Eigelbe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel. Das sorgt für die besonders feine Konsistenz der Kekse.
Teigzubereitung
-
1
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl, die Speisestärke und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Füge eine Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzu.
-
2
Kneten
Gib die kalte Butter in kleinen Flocken, das passierte Eigelb und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten. Knete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig zusammen.
-
3
Kühlzeit
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Formen und Backen
-
1
Ausrollen
Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus.
-
2
Ausstechen
Stiche mit einem bemehlten Ausstecher Blumen aus dem Teig aus. Lege die Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
-
3
Garen
Backe die Canestrelli für etwa 12 bis 15 Minuten. Sie sollten gar sein, aber ihre helle Farbe behalten und nicht braun werden.
-
4
Vollenden
Lasse die Kekse erst kurz auf dem Blech fest werden und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Bestäube sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Canestrelli – Foto: Luisa Ghetti from Pistoia, Italia (CC BY-SA 2.0)
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