Klassische Capelli d'angelo mit Zitronen-Butter-Sauce
Die hauchdünne 'Engelshaar'-Pasta ist die eleganteste aller Teigwaren. In dieser klassischen Zubereitung wird sie mit einer leichten, aromatischen Zitronen-Butter-Sauce und frischen Kräutern serviert, die ihre zarte Textur perfekt unterstreichen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Wasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen. Salze das Wasser großzügig, sobald es sprudelt.
-
2
Zitronen-Aroma vorbereiten
Wasche die Bio-Zitrone heiß ab, reibe die Schale fein ab und presse anschließend den Saft aus.
-
3
Kräuter hacken
Zupfe die Petersilie von den Stielen und hacke sie fein.
Zubereitung der Pasta und Sauce
-
1
Pasta garen
Gib die Capelli d'angelo in das kochende Wasser. Da sie extrem dünn sind, benötigen sie nur eine sehr kurze Garzeit von ca. 2 bis 3 Minuten.
- 💡 Behalte die Pasta genau im Auge, da sie sehr schnell zu weich werden kann.
-
2
Saucen-Basis herstellen
Schmelze währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht aufschäumt.
-
3
Emulgieren
Schöpfe etwa 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und rühre es zusammen mit dem Zitronensaft und dem Abrieb in die Butter ein.
Anrichten
-
1
Vermengen
Gieße die Pasta ab und gib sie sofort in die Pfanne zur Zitronenbutter. Schwenke alles gut durch, bis jede Nudel gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
-
2
Finalisieren
Hebe die frische Petersilie und die Hälfte des Parmesans unter. Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
-
3
Servieren
Richte die Pasta in tiefen Tellern an und bestreue sie mit dem restlichen Parmesan.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pasta colorata con concentrato di zucca (4325472078) – Foto: fugzu from Pistoia, Italia (CC BY 2.0)
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