Klassische italienische Cavatelli

Mehlmulde vorbereiten

Häufle den Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche an und forme in der Mitte eine tiefe Mulde. Gib eine Prise Salz hinein.

Flüssigkeit einarbeiten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach in die Mulde. Arbeite den Grieß vom inneren Rand her mit einer Gabel ein, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Knetvorgang

Knete den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig durch. Er sollte am Ende elastisch, glatt und nicht mehr klebrig sein.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Ist er zu feucht, gib noch etwas Grieß hinzu.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein oder decke ihn mit einer Schüssel ab. Lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Stränge rollen

Schneide ein Stück vom Teig ab (halte den Rest abgedeckt) und rolle es auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Strang aus.

Stücke schneiden

Schneide den Strang mit einem Messer oder Teigschaber in ca. 1 cm breite Stücke.

Aushöhlen

Drücke zwei Finger (Zeige- und Mittelfinger) oder ein Messer sanft in ein Teigstück und ziehe es mit leichtem Druck zu dir her, sodass es sich einrollt und in der Mitte hohl wird.

• 💡 Für eine geriffelte Oberfläche kannst du die Teigstücke über ein Gnocchi-Brett rollen.

Lagerung

Lege die fertigen Cavatelli auf ein bemehltes Tablett oder Küchentuch, ohne dass sie sich berühren, und bestäube sie leicht mit Grieß.

Wasser erhitzen

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen.

Garen

Gib die Cavatelli vorsichtig in das kochende Wasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, benötigen sie noch etwa 2-3 Minuten, bis sie 'al dente' sind (insgesamt ca. 5-8 Minuten).

Anrichten

Schöpfe die Pasta mit einem Schaumlöffel ab und mische sie sofort mit der gewünschten Sauce.