Italienischer Kuttel-Eintopf (Trippa)

Zutaten vorbereiten

Wasche und putze das Gemüse. Hacke Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch sehr fein, um ein klassisches Soffritto herzustellen. Schneide den Pancetta oder Guanciale in kleine Würfel.

• 💡 Falls die Kutteln noch im Ganzen sind, spüle sie vorab gründlich unter fließendem Wasser ab und schneide sie anschließend in mundgerechte, feine Streifen.

Soffritto anschwitzen

Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Knoblauch hinein und dünste alles sanft an, bis das Gemüse weich und glasig ist.

Pancetta auslassen

Füge die Pancetta- oder Guancialewürfel zum Gemüse hinzu. Brate sie unter regelmäßigem Rühren mit an, bis das Fett schön ausgelassen ist und das Fleisch leicht knusprig wird.

Kutteln und Tomaten zugeben

Gib die Kuttelstreifen mit in den Topf und wende sie gut, damit sie sich gleichmäßig mit der würzigen Basis vermischen. Gieße anschließend die Tomaten an und schmecke die Sauce kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.

Sanft köcheln lassen

Lege den Deckel auf den Topf und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse den Eintopf für mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis die Kutteln wunderbar zart sind.

• 💡 Prüfe zwischendurch immer wieder die Konsistenz der Sauce. Sollte sie zu stark einkochen, gieße einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Rinderbrühe nach.

Servieren

Verteile den heißen Kuttel-Eintopf auf tiefe Teller und bestreue jede Portion großzügig mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino. Serviere dazu am besten knuspriges Weißbrot oder Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken.