Japanische Sōmen (Eiskalte Fadennudeln)
Ein erfrischendes Sommergericht aus hauchdünnen Weizennudeln, die traditionell eisgekühlt mit einem würzigen Dip serviert werden. Leicht, bekömmlich und in wenigen Minuten zubereitet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Dip-Zubereitung (Mentsuyu)
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1
Basis kochen
Gib Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und der Alkohol des Mirin verfliegt.
-
2
Kühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vollständig abkühlen. Für das beste Ergebnis stellst du sie anschließend für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank oder kurz in das Gefrierfach.
Garnituren vorbereiten
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1
Schneiden und Reiben
Schneide die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Stelle beides auf kleinen Tellern bereit, damit sich jeder Gast den Dip individuell verfeinern kann.
Nudeln kochen & Waschen
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1
Kochen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Sōmen-Nudeln hinein und koche sie für exakt 2 Minuten (oder nach Packungsanweisung), bis sie al dente sind.
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2
Abschrecken und Stärke entfernen
Gieße die Nudeln sofort in ein Sieb ab und schrecke sie unter eiskaltem fließendem Wasser ab. Reibe die Nudeln dabei vorsichtig mit den Händen im Sieb aneinander, um überschüssige Stärke abzuwaschen. Dies ist entscheidend für die klare, nicht klebrige Textur.
-
3
Eisbad
Lege die Nudeln zum Servieren in eine Schüssel mit frischem Wasser und reichlich Eiswürfeln, damit sie bis zum Verzehr eiskalt bleiben.
Servieren
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1
Anrichten
Verteile die kalte Sauce auf kleine Dipschälchen. Reiche die Nudeln direkt aus dem Eiswasser. Tunke jeweils eine kleine Portion Nudeln in die Sauce, füge nach Belieben Ingwer und Zwiebeln hinzu und genieße sie sofort.
Nachgekocht 4
@rezeptwissen-redaktion
Ume somen by yoppy – Foto: yoppy (CC BY 2.0)
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Somen by a.koto – Foto: a.koto (CC BY 2.0)
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Somen 001 – Foto: Kropsoq (CC BY-SA 3.0)
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Nyumen with umeboshi by gaku – Foto: gaku. (CC BY 2.0)
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