Onsen-Tamago (Japanisches Thermalquellen-Ei)
Das perfekte Onsen-Tamago besticht durch seine seidige Textur: Ein cremig-weiches, fast puddingartiges Eigelb umhüllt von zartem, nur leicht gestocktem Eiklar. Traditionell in den heißen Quellen Japans gegart, lässt sich dieser Klassiker mit präziser Temperaturkontrolle auch in der heimischen Küche perfekt zubereiten.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Eier temperieren
Nimm die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dies verhindert, dass die Schale beim Einlegen in das warme Wasser reißt.
-
2
Wasserbad vorbereiten
Fülle einen großen Topf mit Wasser und erhitze es auf exakt 65°C bis 68°C. Nutze ein Thermometer, um die Temperatur stabil zu halten.
- 💡 Die präzise Temperatur ist entscheidend, da Eigelb bei ca. 65°C zu stocken beginnt, während Eiklar erst ab 70°C fest wird.
Garen
-
1
Eier garen
Lege die Eier vorsichtig mit einem Löffel in das Wasserbad. Lasse sie für etwa 35 bis 40 Minuten bei konstanter Temperatur ziehen.
-
2
Abschrecken
Nimm die Eier nach der Garzeit aus dem Topf und lege sie kurz in kaltes Wasser, um den Garprozess zu unterbrechen.
Sauce und Finish
-
1
Dashi-Sauce zubereiten
Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung kurz, bis sich der Zucker gelöst hat, und lasse sie dann abkühlen.
-
2
Anrichten
Schlage die Eier vorsichtig wie ein rohes Ei auf und lasse den Inhalt behutsam in kleine Servierschüsseln gleiten.
- 💡 Pelle die Eier niemals wie hartgekochte Eier, da die Struktur zu zart ist.
-
3
Garnieren
Gieße etwas von der abgekühlten Dashi-Sauce über die Eier. Garniere das Ganze mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem Klecks Wasabi oder Ingwer.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Onsen tamago at minshuku Korakuen, Nagano by Blue Lotus – Foto: Blue Lotus from Jigokudani Ons (CC BY 2.0)
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Nozawaonsen onsentamago – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Kurotamago – Foto: Unbekannt (CC BY 2.5)
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