Kintsuba (Japanische Azukibohnen-Quadrate)
Kintsuba ist ein edles japanisches Wagashi, das aus einem festen Kern aus gesüßter Azukibohnen-Paste besteht, der von einem hauchdünnen, fast transparenten Teigmantel umschlossen wird. Die quadratischen Stücke werden auf jeder Seite kurz angebraten, wodurch eine zarte Kruste entsteht, die perfekt mit der vollmundigen Süße der Bohnen harmoniert.
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Zubereitung
Vorbereitung des Bohnenkerns
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1
Agar-Agar auflösen
Gib das Wasser und das Agar-Agar in einen kleinen Topf. Bring die Mischung unter Rühren zum Kochen und lass sie etwa 2 Minuten sanft köcheln, bis sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat.
-
2
Bohnenpaste einarbeiten
Rühre die Azukibohnen-Paste (Tsubuan) und eine Prise Salz unter die Agar-Lösung. Erhitze die Masse unter ständigem Rühren weiter, bis sie leicht eindickt und glänzt.
-
3
Festwerden lassen
Kleide eine rechteckige Form mit Backpapier aus. Gieße die Bohnenmasse hinein, streiche sie oben glatt (ca. 2 cm hoch) und lass sie bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
Schneiden und Teigvorbereitung
-
1
Portionieren
Hebe den festen Bohnenblock aus der Form und schneide ihn mit einem angefeuchteten Messer in ca. 3x3 cm große Quadrate.
-
2
Teig anrühren
Vermische Weizenmehl, Shiratamako (oder Stärke), Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem sehr dünnflüssigen, glatten Teig.
Das Grillen
-
1
Pfanne vorbereiten
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Wische sie bei Bedarf mit einem hauchdünnen Film Öl aus.
-
2
Ummanteln und Garen
Tauche eine Seite eines Bohnenquadrats in den Teig, streife überschüssigen Teig am Schüsselrand ab und setze es mit der Teigseite nach unten in die Pfanne. Brate die Seite kurz an, bis der Teig weiß und fest wird (ca. 10-15 Sekunden). Wiederhole diesen Vorgang nacheinander für alle sechs Seiten jedes Quadrats, bis der Kern vollständig in eine dünne, weiße Schicht gehüllt ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kintsuba,katori-city,japan – Foto: katorisi (CC BY 3.0)
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