Klassische Japanische Dango (Mitarashi-Stil)
Dango sind die ikonischen, zähen Reismehlklößchen Japans. In der beliebten Mitarashi-Variante werden sie kurz gegrillt und mit einer glänzenden, süß-salzigen Sojasaucen-Glasur überzogen. Ein perfekter Snack zu grünem Tee.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mehl mischen
Vermische Shiratamako, Joshinko und Puderzucker in einer Schüssel gründlich miteinander.
-
2
Kneten
Gieße das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte in etwa so weich wie ein Ohrläppchen sein.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge teelöffelweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, hilft ein wenig mehr Reismehl.
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3
Formen
Teile den Teig in ca. 20 gleich große Stücke und rolle diese zwischen den Handflächen zu glatten, runden Kugeln.
Garen & Grillen
-
1
Kochen
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Klößchen vorsichtig hinein. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, lasse sie für weitere 2 Minuten garen.
-
2
Abschrecken
Hebe die Dango mit einer Schaumkelle heraus und lege sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.
-
3
Aufspießen & Rösten
Trockne die Klößchen kurz ab und schiebe jeweils 3 bis 5 Stück auf einen Bambusspieß. Röste die Spieße kurz in einer heißen Pfanne oder mit einem Küchenbrenner an, bis sie leichte Röstspuren zeigen.
Glasur zubereiten
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1
Saucenbasis
Verrühre Wasser, Zucker, Sojasauce und Kartoffelstärke in einem kleinen Topf, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
-
2
Eindicken
Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis die Sauce aufkocht, klar wird und eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz annimmt.
-
3
Glasieren
Bestreiche die warmen Dango-Spieße großzügig mit der Glasur und serviere sie sofort.
Nachgekocht 11
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だんご3と魚 (34657200343) – Foto: Emily Jiang (CC BY 2.0)
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Tsukimi dango – Foto: evan p. cordes (CC BY 2.0)
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Kinako dango in Isezakicho – Foto: akira yamada from Yokohama (横浜 (CC BY-SA 2.0)
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Hanami Dango – Foto: Maakun (CC BY-SA 3.0)
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Goma dango 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Dango on plate with stick – Foto: Kentaro Ohno (CC BY 2.0)
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Dango (15858819741) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)
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Bean-jam-dumpling,dango,katori-city,japan – Foto: katorisi (CC BY 3.0)
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Mitarashi Dango at Kyoto – Foto: Kykk wiki (CC0)
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Preparing mitarashi dango Mino Gifu – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)
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Mitarashi dango by denver935 – Foto: denver935 (CC BY 2.0)
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