Mitarashi Dango (Süße Klebreisbällchen am Spieß)
Ein klassischer japanischer Wagashi-Snack bestehend aus weichen, gedämpften Reisbällchen, die auf Spießen gegrillt und mit einer glänzenden, süß-salzigen Sojasaucen-Glasur überzogen werden.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
-
1
Mehl mischen
Vermische Shiratamako, Joshinko und Zucker in einer Rührschüssel gründlich.
- 💡 Falls das Klebreismehl grobe Klumpen hat, zerdrücke diese vorher mit den Fingern oder einem Löffel.
-
2
Wasser hinzufügen
Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu und knete die Masse, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der die Konsistenz eines Ohrläppchens hat.
-
3
Bällchen formen
Teile den Teig in ca. 20 gleich große Stücke und rolle diese zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln.
Garen und Kühlen
-
1
Kochen
Bring reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib die Teigkugeln vorsichtig hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasse sie weitere 2-3 Minuten kochen.
-
2
Abschrecken
Hebe die Dango mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.
-
3
Aufspießen
Tupfe die abgekühlten Bällchen trocken und stecke jeweils 4 Stück auf einen Holzspieß.
Glasur und Finish
-
1
Mitarashi-Sauce kochen
Verrühre Sojasauce, Zucker, Mirin, Wasser und Kartoffelstärke in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht, dickflüssig und klar wird.
-
2
Grillen
Erhitze eine Grillpfanne oder nutze einen Küchenbrenner, um die Dango-Spieße kurz von beiden Seiten anzurösten, bis leichte Röstmarken entstehen.
-
3
Glasieren
Bestreiche die warmen Spieße großzügig mit der Glasur oder tauche sie direkt in den Topf ein, sodass sie rundherum glänzend überzogen sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Mitarashi dango 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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