Mitarashi Dango – Japanische Reisklößchen mit süß-herzhafter Glasur

Mehl mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Shiratamako (Klebreismehl), das Joshinko (Reismehl) und den Zucker für den Teig gründlich miteinander.

Wasser hinzufügen

Gib das warme Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse mit den Händen. Arbeite so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich in der Konsistenz etwa wie ein Ohrläppchen anfühlt – weich, aber formstabil.

• 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, füge teelöffelweise Wasser hinzu; ist er zu feucht, hilft etwas mehr Reismehl.

Formen

Forme aus dem Teig etwa 2 cm große, gleichmäßige Kugeln. Achte darauf, dass sie keine Risse aufweisen.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Dango vorsichtig hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasse sie noch etwa 2 Minuten weiterkochen, damit sie komplett durchgaren.

Abschrecken

Hebe die Klößchen mit einer Schaumkelle heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Das stoppt den Garprozess und sorgt für die perfekte, 'chewy' Konsistenz.

Spießen

Tupfe die abgekühlten Dango trocken und spieße jeweils 3 bis 5 Stück auf einen Bambusspieß.

Grillen (Optional)

Für das authentische Aroma: Röste die aufgespießten Dango kurz in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) oder auf einem Grill an, bis sie leichte Röststellen zeigen.

Glasur kochen

Verrühre in einem kleinen Topf das Wasser, die Sojasauce, den Zucker, Mirin und die Stärke klümpchenfrei. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht, eindickt und glänzend wird.

Servieren

Pinsel die Dango großzügig mit der warmen Mitarashi-Sauce ein oder tauche sie direkt hinein. Am besten noch warm genießen.