Okonomiyaki (Japanischer herzhafter Pfannkuchen)
Der ultimative japanische 'Soul Food' Klassiker aus Osaka. Ein herrlich saftiger Pfannkuchen mit knackigem Kohl, würzigem Schweinebauch und der charakteristischen Kombination aus süß-salziger Sauce und cremiger Mayonnaise.
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Zubereitung
Vorbereitung & Teig
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1
Gemüse vorbereiten
Entferne den harten Strunk vom Kohl und hoble die Blätter in sehr feine Streifen. Hacke den eingelegten Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
-
2
Basis-Teig anrühren
Verrühre das Mehl mit der kalten Dashi-Brühe in einer Schüssel, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Schlage die Eier unter und rühre kurz um.
- 💡 Überrühre den Teig nicht, damit er schön luftig bleibt.
-
3
Zutaten vermengen
Hebe den Kohl, den Ingwer und die Tenkasu-Reste unter den Teig. Achte darauf, dass jedes Kohlstück gleichmäßig mit Teig benetzt ist.
Braten & Anrichten
-
1
Anbraten
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hälfte der Masse hinein und forme daraus einen runden, ca. 2 cm dicken Fladen. Drücke ihn nicht fest.
-
2
Fleisch hinzufügen
Lege 2-3 Scheiben Schweinebauch oben auf den Pfannkuchen. Brate den Fladen für ca. 5-7 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
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3
Wenden & Garen
Wende das Okonomiyaki vorsichtig mit zwei Pfannenwendern. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und brate die Seite mit dem Fleisch für weitere 5 Minuten, bis der Speck knusprig und der Kohl im Inneren gar ist.
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4
Garnieren
Wende den Pfannkuchen ein letztes Mal (Fleischseite oben). Bestreiche die Oberfläche großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und ziehe mit der Mayonnaise ein typisches Zick-Zack-Muster darüber. Bestreue das Gericht zum Schluss mit Aonori, Frühlingszwiebeln und den tanzenden Bonitoflocken.
Nachgekocht 7
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広島風お好み焼き – Foto: Naocchi (CC BY-SA 3.0)
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Preparing okonomiyaki in Hiroshima – Foto: EllieBellie25 (CC BY-SA 4.0)
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Okonomiyaki 006 – Foto: Kyle McDonald (CC BY 2.0)
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Okonomiyaki 005 – Foto: Ryosuke Hosoi (CC BY 2.0)
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Okonomiyaki 002 – Foto: Koji Horaguchi (CC BY 2.0)
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Okonomiyaki 001 – Foto: ume-y (CC BY 2.0)
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Hiroshimayaki-henkutsuya – Foto: melvil (CC BY-SA 4.0)
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