Bakwan (Indonesische Gemüsepuffer)
Knusprige indonesische Gemüsepuffer, auch bekannt als 'Bala-bala'. Dieser beliebte Street-Food-Snack vereint frisches, fein geschnittenes Gemüse in einem würzigen, goldbraun frittierten Teig. Außen herrlich kross und innen zart – ein authentisches Stück indonesischer Garküche für zuhause.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Gemüse schneiden
Putze das Gemüse gründlich. Hoble den Weißkohl in sehr feine Streifen. Schneide die Karotten in etwa 3 cm lange, streichholzfeine Stifte. Wasche die Sojasprossen und lasse sie gut abtropfen.
-
2
Aromen vorbereiten
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und presse den Knoblauch.
Teigzubereitung
-
1
Basis anrühren
Vermische Weizenmehl, Reismehl (oder Stärke), Salz, Pfeffer und Koriander in einer großen Schüssel.
- 💡 Das Verwenden von Reismehl sorgt dafür, dass die Puffer nach dem Frittieren länger knusprig bleiben.
-
2
Flüssigkeit hinzufügen
Gib das Ei und das eiskalte Wasser hinzu. Verrühre alles zügig zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
-
3
Gemüse unterheben
Mische das vorbereitete Gemüse, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln unter den Teig, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Masse ummantelt sind.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Pflanzenöl im Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180°C.
-
2
Portionieren und Backen
Gib pro Puffer etwa einen gut gehäuften Esslöffel der Gemüsemasse vorsichtig in das heiße Öl. Drücke sie mit dem Löffelrücken etwas flacher.
- 💡 Überlade die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt.
-
3
Goldbraun frittieren
Frittiere die Bakwan für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
-
4
Abtropfen lassen
Hebe die Puffer mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Bakwan (seafood cake with whole shrimp) – Foto: Garrett Ziegler from New York, United States (CC BY 2.0)
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Menggoreng bakwan – Foto: Midori (CC BY 3.0)
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Cabbage fritters gorengan – Foto: Sakurai Midori (CC BY 3.0)
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