Bakwan (Knusprige indonesische Gemüsepuffer)
Bakwan sind das ultimative indonesische Streetfood: Herzhafte Gemüsepuffer aus knackigem Kohl, Karotten und Sprossen, die in einem würzigen Teigmantel goldbraun und extra knusprig ausgebacken werden. Ein perfekter Snack, der traditionell mit frischen Chilis serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Gemüse schneiden
Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen. Hoble die Karotten in dünne Stifte (Julienne). Wasche die Sojasprossen gründlich und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.
-
2
Aromen vorbereiten
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und presse den Knoblauch.
Teigzubereitung
-
1
Basis anrühren
Vermische das Weizenmehl, Reismehl, Backpulver und die Gewürze (Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel.
- 💡 Das Reismehl sorgt für die charakteristische, langanhaltende Knusprigkeit der Puffer.
-
2
Flüssigkeiten hinzufügen
Gib das Ei und das eiskalte Wasser hinzu. Rühre alles kurz zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig. Vermeide zu langes Rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
-
3
Gemüse unterheben
Hebe das vorbereitete Gemüse, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch unter den Teig, bis alles gleichmäßig benetzt ist.
Frittieren
-
1
Öl erhitzen
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180°C.
-
2
Portionieren und Backen
Gib pro Puffer etwa einen gut gefüllten Esslöffel der Masse vorsichtig in das heiße Fett. Drücke sie mit dem Löffelrücken leicht flach.
- 💡 Frittiere nicht zu viele Puffer gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt.
-
3
Goldbraun ausbacken
Frittiere die Bakwan für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
-
4
Abtropfen
Hebe die Puffer mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen. Serviere sie am besten sofort heiß.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Perkedel Jagung Jakarta – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Baso Malang Karapitan – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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