Sakuramochi (Kansai-Stil / Dōmyōji)
Ein eleganter, zartrosa Reiskuchen aus gedämpftem Klebreis, gefüllt mit süßer Azukibohnenpaste und umhüllt von einem aromatischen, gesalzenen Kirschblütenblatt. Diese traditionelle japanische Süßigkeit (Wagashi) ist das kulinarische Symbol des Frühlings.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Kirschblätter wässern
Lege die gesalzenen Kirschblütenblätter für etwa 15 bis 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das überschüssige Salz zu entfernen. Tupfe sie anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trocken.
-
2
Anko portionieren
Teile die rote Bohnenpaste in 8 gleich große Portionen und rolle diese zwischen den Handflächen zu kleinen, glatten Kugeln.
Reiszubereitung
-
1
Farbmischung vorbereiten
Löse den Zucker und eine winzige Menge der roten Lebensmittelfarbe im Wasser auf, bis ein helles Rosa entsteht.
-
2
Einweichen und Dämpfen
Gib den Dōmyōji-Reis in eine hitzebeständige Schüssel und gieße das rosa Wasser darüber. Lasse den Reis 10 Minuten quellen. Decke die Schüssel dann mit einem feuchten Tuch ab und dämpfe den Reis im Dampfgarer für ca. 15-20 Minuten, bis er weich und leicht klebrig ist.
-
3
Ruhen lassen
Nimm den Reis aus dem Dämpfer und rühre ihn vorsichtig um. Lasse ihn abgedeckt ca. 5 Minuten nachziehen, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt wird.
Formen und Fertigstellen
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1
Reis portionieren
Teile den warmen Reis in 8 Portionen. Benetze deine Hände leicht mit Wasser, damit der Reis nicht klebt.
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2
Füllen
Drücke eine Portion Reis in der Handfläche flach. Lege eine Anko-Kugel in die Mitte und umschließe sie vorsichtig mit dem Reis, sodass eine ovale oder leicht rundliche Form entsteht.
-
3
Einwickeln
Wickle jedes Mochi in ein vorbereitetes Kirschblütenblatt. Die Adern des Blattes sollten dabei nach außen zeigen. Drücke das Blatt sanft an, damit es haftet.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Sakura-mochi 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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