Tentsuyu (Klassische Japanische Tempura-Sauce)
Die authentische Begleitung für knusperfrisches Tempura. Diese herzhaft-süße Dipsauce basiert auf der perfekten Balance von Umami-reichem Dashi, feinem Mirin und hochwertiger Sojasauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Basis zubereiten
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1
Zutaten vermengen
Gieße den Dashi-Fond, den Mirin und die Sojasauce in einen kleinen Stieltopf und rühre die Mischung einmal kurz um.
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2
Aufkochen
Erhitze die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sie kurz aufwallt. Reduziere dann die Temperatur sofort auf die niedrigste Stufe.
-
3
Aromen verbinden
Lasse die Sauce für etwa 1-2 Minuten sanft simmern, damit sich die Aromen harmonisch verbinden und der Alkohol aus dem Mirin leicht verfliegt.
Anrichten & Servieren
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1
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd. Du kannst die Tentsuyu entweder warm zu frisch frittiertem Tempura servieren oder sie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
2
Verfeinern
Verteile die Sauce auf kleine Schälchen. Gib jeweils einen kleinen Klecks frisch geriebenen Daikon-Rettich und nach Belieben etwas Ingwer direkt in die Sauce oder reiche beides separat dazu.
- 💡 Der geriebene Rettich hilft dabei, das Fett des frittierten Tempuras geschmacklich auszubalancieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tentsuyu by Adonis Chen in Taipei – Foto: Adonis Chen from 三味食堂 in Taipe (CC BY 2.0)
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