Butajiru (Herzhafte japanische Schweinefleisch-Miso-Suppe)
Butajiru, auch Tonjiru genannt, ist ein wärmender japanischer Eintopf mit zartem Schweinefleisch und reichlich Wurzelgemüse in einer kräftigen Miso-Brühe. Ein perfektes Comfort-Food für kalte Tage.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
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1
Gemüse schneiden
Schäle den Rettich, die Möhre und die Kartoffeln. Schneide den Rettich und die Möhre in dünne Scheiben (Halbmonde) und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Die Klettenwurzel unter fließendem Wasser schrubben und schräg in feine Stifte hobeln.
-
2
Konjak und Tofu vorbereiten
Zupfe den Konjak in unregelmäßige, mundgerechte Stücke (das vergrößert die Oberfläche für die Brühe). Übergieße den Aburaage kurz mit kochendem Wasser, um überschüssiges Fett zu entfernen, und schneide ihn in Streifen.
Zubereitung der Suppe
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1
Anbraten
Erhitze das Sesamöl im Topf und brate die Schweinefleischstreifen darin an, bis sie nicht mehr rosa sind. Gib dann das vorbereitete Gemüse (außer Tofu) hinzu und dünste es kurz mit an.
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2
Köcheln lassen
Gieße die Dashi-Brühe auf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist. Schöpfe dabei entstehenden Schaum an der Oberfläche ab.
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3
Miso hinzufügen
Nimm den Topf von der Hitze oder reduziere sie auf ein Minimum. Löse die Miso-Paste mithilfe eines Siebs oder einer Kelle direkt in der Brühe auf. Wichtig: Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, damit das Aroma der Miso-Paste erhalten bleibt.
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4
Anrichten
Rühre den Aburaage unter. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie großzügig mit fein gehackten Frühlingszwiebeln.
Nachgekocht 5
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Yayoiken 20210603-10 – Foto: 円周率３パーセント (CC BY-SA 4.0)
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Yamato Pork Cutlet by TonQ – Foto: Miyuki Meinaka (CC BY-SA 4.0)
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Nakamura 20140816-01 – Foto: 円周率３パーセント (CC BY-SA 4.0)
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Higawari Lunch Set 20200731 01 – Foto: 円周率３パーセント (CC BY-SA 4.0)
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CodazziTonjiru1 – Foto: No machine-readable author provided. 小太刀~commonswiki assumed (based on copyright claims). (CC BY-SA 3.0)
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