Dojō nabe (Japanischer Schlammpeitzger-Eintopf)
Ein traditionsreicher japanischer Nabemono-Klassiker aus Edo (heutiges Tokio). Dieser Eintopf besticht durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack der Schlammpeitzger, die langsam in einer würzigen Dashi-Brühe mit reichlich Frühlingszwiebeln geschmort werden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Fische
-
1
Sake-Bad vorbereiten
Gib die lebenden Schlammpeitzger in eine große Schüssel und gieße den Sake darüber. Decke die Schüssel sofort fest ab.
- 💡 Die Fische werden durch den Alkohol betäubt, was die spätere Zubereitung erleichtert und den typischen Fischgeruch mildert.
-
2
Ruhezeit
Lasse die Fische etwa 15 bis 20 Minuten im Sake ruhen, bis sie sich nicht mehr bewegen.
Zubereitung der Brühe & Gemüse
-
1
Lauch schneiden
Schneide den Negi (oder die Frühlingszwiebeln) in feine, schräge Ringe.
-
2
Sud ansetzen
Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker im Nabe-Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
Garen
-
1
Fische hinzufügen
Lege die betäubten Schlammpeitzger vorsichtig nebeneinander in den siedenden Sud.
-
2
Mit Lauch bedecken
Verteile die geschnittenen Lauchzwiebeln großzügig als dicke Schicht über den Fischen.
-
3
Schmoren
Lasse alles für etwa 10 bis 15 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln, bis die Fische zart und gar sind.
- 💡 Nicht rühren, damit die empfindlichen Fische ganz bleiben.
-
4
Servieren
Bestreue das Gericht direkt vor dem Servieren mit Sansho-Pfeffer für eine zitronig-scharfe Note.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Komakata Dozeu6 – Foto: 江戸村のとくぞう (Edomura no Tokuzo) (CC BY-SA 4.0)
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