Asazuke (Japanisches Blitz-Pickle)

Schneiden des Gemüses

Wasche den Chinakohl gründlich und schneide ihn in etwa 3 cm breite Streifen. Halbiere die Gurke längs, entferne bei Bedarf die Kerne und schneide sie in feine Scheiben. Schäle den Daikon-Rettich und schneide ihn in etwa 5 cm lange, feine Stifte (Julienne).

Aromen vorbereiten

Wische den Kombu mit einem feuchten Tuch ab und schneide ihn mit einer Schere in hauchdünne Streifen. Entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe. Reibe den frischen Ingwer fein.

Salzen

Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel und streue das Meersalz gleichmäßig darüber.

• 💡 Verwende hochwertiges Meersalz für den besten Geschmack, da das Salz die Hauptwürze bildet.

Einmassieren

Massiere das Salz etwa 2 bis 3 Minuten lang sanft mit den Händen in das Gemüse ein, bis es beginnt, weich zu werden und erste Flüssigkeit austritt.

Verfeinern

Mische die Kombu-Streifen, Chiliringe, den geriebenen Ingwer und den Reisessig unter das Gemüse.

Luftentzug

Fülle das Gemüse samt der entstandenen Flüssigkeit in einen Gefrierbeutel. Drücke die Luft vollständig heraus und verschließe den Beutel fest.

Beschweren

Lege den Beutel auf einen flachen Teller und beschwere ihn für etwa 1 Stunde mit einem Gewicht (z.B. einer schweren Schüssel oder Konservendosen). Dies beschleunigt den Beizprozess.

Servieren

Nimm das Gemüse aus dem Beutel und drücke die überschüssige Flüssigkeit sanft mit den Händen aus. Richte das Asazuke in kleinen Schalen an und serviere es sofort frisch.