Ishiyaki: Japanisches Wagyu-Grillen auf heißem Vulkanstein
Erleben Sie die Kunst des Ishiyaki – das Grillen auf glühend heißem Stein. Hauchdünne Scheiben von edlem Wagyu-Rind und frisches Saisongemüse werden direkt am Tisch auf über 250 °C erhitzten Vulkansteinen sekundenschnell versiegelt. Ein puristisches und interaktives Geschmackserlebnis der japanischen Spitzenklasse.
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Zubereitung
Vorbereitung des Steins
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1
Stein säubern
Reinige den Stein gründlich mit klarem Wasser (ohne Spülmittel) und lasse ihn vollständig an der Luft trocknen.
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2
Erhitzungsprozess
Lege den Stein in den kalten Backofen. Heize den Ofen schrittweise auf die Maximaltemperatur (ca. 250–280 °C) auf. Der Stein muss mindestens 45 bis 60 Minuten im Ofen bleiben, um eine konstante Hitze für das Grillen am Tisch zu gewährleisten.
Zutaten vorbereiten
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1
Fleisch schneiden
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne, etwa 5 mm dicke Scheiben. Tipp: Das Fleisch für 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich leichter schneiden.
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2
Gemüse vorbereiten
Putze das Gemüse und schneide es in flache Stücke, damit es eine möglichst große Kontaktfläche zum heißen Stein hat.
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3
Dips anrühren
Mische Sojasauce, Limettensaft und Mirin für den Ponzu-Dip. Richte den zerstoßenen Sesam in einem separaten Schälchen an.
Das Grillen
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1
Servieren des Steins
Platziere den heißen Stein vorsichtig auf einer stabilen, hitzefesten Unterlage in der Mitte des Tisches.
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2
Zutaten garen
Lege die Fleischscheiben und das Gemüse direkt auf den trockenen Stein. Brate das Fleisch nur 10–20 Sekunden pro Seite an.
- 💡 Verzichte auf zusätzliches Fett auf dem Stein, um Rauchentwicklung zu minimieren; das intramuskuläre Fett des Wagyu-Fleisches sorgt für perfekte Brateigenschaften.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kobe beef ishiyaki style (765845588) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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