Karaage (Japanisches knusprig frittiertes Hähnchen)
Ein japanischer Klassiker: Außen unwiderstehlich kross und innen zart-saftig. Die Kombination aus einer aromatischen Ingwer-Knoblauch-Marinade und einer leichten Stärkepanierung macht diese Hähnchenstücke zum perfekten Snack oder Hauptgericht.
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Zubereitung
Vorbereitung & Marinieren
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1
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Hähnchenfleisch trocken und schneide es in mundgerechte, etwa 3-4 cm große Stücke. Behalte die Haut unbedingt am Fleisch, da sie für die Knusprigkeit sorgt.
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2
Marinade anrühren
Vermische Sojasauce, Sake, Zucker, geriebenen Ingwer, Knoblauch und Sesamöl in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade.
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3
Marinieren
Gib die Hähnchenstücke zur Marinade, massiere diese kurz ein und lasse das Fleisch abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- 💡 Für ein intensiveres Aroma kannst du das Fleisch auch bis zu 2 Stunden marinieren.
Panieren
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1
Mehlmischung vorbereiten
Mische die Kartoffelstärke und das Weizenmehl in einer flachen Schale.
-
2
Fleisch wenden
Wende jedes Hähnchenstück einzeln in der Mehlmischung, bis es rundum bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit die Panierung schön dünn bleibt.
Frittieren
-
1
Erstes Frittieren
Erhitze das Öl auf ca. 160-170°C. Frittiere das Hähnchen in kleinen Portionen für etwa 3 Minuten, bis es hellgolden ist. Nimm es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.
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2
Ruhephase
Lasse das Hähnchen für etwa 3-4 Minuten ruhen. Die Resthitze gart das Fleisch im Inneren schonend fertig, ohne es auszutrocknen.
-
3
Zweites Frittieren (Double Fry)
Erhitze das Öl auf 190°C. Gib die Stücke erneut für ca. 45-60 Sekunden in das heiße Öl, bis sie kräftig goldbraun und extrem knusprig sind.
- 💡 Das doppelte Frittieren ist das Geheimnis für den perfekten Crunch, der lange anhält.
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4
Anrichten
Serviere das Karaage sofort heiß mit frischen Zitronenspalten. Der Zitronensaft bildet einen perfekten Kontrast zum frittierten Fleisch.
Nachgekocht 18
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やきそば (22775754938) – Foto: Tetsuji Sakakibara from Tokyo, (CC BY-SA 2.0)
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Tebasaki karaage – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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River shrimp 四万十の川エビ (2706477372) – Foto: Yamaguchi Yoshiaki from Japan (CC BY-SA 2.0)
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Octopus karaage by june29 – Foto: june29 (CC BY 2.0)
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Nankotsu karaage by june29 – Foto: june29 (CC BY 2.0)
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Marukame Udon ~ Waikiki Location (15699507762) – Foto: Prayitno / Thank you for (12 m (CC BY 2.0)
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Karaagedon of Yoshinoya – Foto: 毒島みるく (CC0)
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Karaage of Nakau – Foto: 毒島みるく (CC0)
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Karaage eel liver, goes very well with garlic and soy-sauce. - Flickr - odako1 – Foto: Koichi Oda (CC BY-SA 2.0)
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Karaage Teishoku Sky Restaurant M's – Foto: hyolee2 (CC BY-SA 3.0)
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Gyutan karaage – Foto: hirotomo t (hirotomo) (CC BY-SA 2.0)
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Gobo karaage by ayustety in Tomioka, Tokyo – Foto: ayustety from Tomioka, Koto, T (CC BY-SA 2.0)
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Geso karaage by Atari, Gracinha & Marco – Foto: Atari, Gracinha & Marco (CC BY 2.0)
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Chicken karaage bento by adactio in Brighton – Foto: adactio from Sushi bar Moshi M (CC BY 2.0)
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Chicken karaage and ponzu sauce by VirtualErn in Emeryville – Foto: VirtualErn from Japanese resta (CC BY 2.0)
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Chicken karaage (8703555493) – Foto: jencu from bay area, usa (CC BY 2.0)
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Abiko-karaage-soba-2P – Foto: Sanpei at Japanese Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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20140729 Ichijima-Kawasuso Matsuri 市島川裾祭（丹波市市島町）DSCF0533 – Foto: 松岡明芳 (CC BY-SA 4.0)
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