Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono - Shiozuke)
Knackig, erfrischend und puristisch – dieses traditionelle japanische Salz-Gemüse ist die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit. Durch das sanfte Einlegen in Meersalz entfaltet das Gemüse sein volles Aroma, bleibt wunderbar bissfest und fördert zudem eine gesunde Verdauung.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse vorbereiten
Wasche das Gemüse gründlich. Schneide Gurken oder Rettich in gleichmäßige, ca. 3-5 mm dünne Scheiben. Wenn du Chinakohl verwendest, schneide ihn in mundgerechte Stücke.
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2
Aromen vorbereiten
Wische den Kombu mit einem feuchten Tuch ab (nicht waschen, um das Aroma zu erhalten) und schneide ihn mit einer Schere in sehr feine Streifen. Bereite auch den Ingwer vor.
Salzen und Würzen
-
1
Zutaten vermengen
Gib das geschnittene Gemüse in eine große Rührschüssel. Streue das Salz gleichmäßig darüber und füge die Kombu-Streifen, den Ingwer und die Chiliflocken hinzu.
- 💡 Massiere das Salz mit sauberen Händen sanft in das Gemüse ein, bis es beginnt, leicht feucht zu werden.
Pressen und Reifen
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1
Unter Druck setzen
Fülle das Gemüse in deine Einlegepresse oder zurück in die Schüssel. Lege einen flachen Teller direkt auf das Gemüse und beschwere diesen mit einem Gewicht.
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2
Ziehzeit
Lasse das Gemüse bei Zimmertemperatur mindestens 1 bis 2 Stunden (für Asazuke/Kurzzeit-Pickles) oder im Kühlschrank über Nacht (für intensiveres Shiozuke) ziehen.
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3
Servierfertig machen
Nimm das Gemüse aus der Presse und drücke die überschüssige Flüssigkeit sanft mit den Händen aus. Spüle es nicht ab, um das Aroma zu bewahren.
- 💡 Serviere die Tsukemono sofort kühl als erfrischende Beilage zu einer Schale Reis.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Tsukemono by Ms. President in Kyoto – Foto: Ms. President from Kyoto (CC BY-SA 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Nukazuke – Foto: DoWhile (CC BY-SA 3.0)
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