Jemenitisches Haneeth - Zartes Lamm aus dem Ofen
Ein festliches Gericht von der arabischen Halbinsel: Stundenlang langsam geschmortes Lammfleisch, das förmlich vom Knochen fällt, serviert auf aromatischem Basmatireis. Traditionell im Erdofen (Tannour) gegart, gelingt dieser Klassiker auch wunderbar im heimischen Backofen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Würzmischung herstellen
Vermenge die gemahlenen Gewürze (Hawaij, Kardamom, Salz) mit dem gepressten Knoblauch und dem Öl zu einer dicken Paste.
- 💡 Für ein authentisches Aroma kannst du die Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor du sie vermischst.
-
2
Fleisch marinieren
Reibe das Lammfleisch rundherum großzügig mit der Würzpaste ein. Massiere die Gewürze gut in das Fleisch ein.
Garen im Ofen
-
3
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor.
-
4
Fleisch verpacken
Lege das gewürzte Fleisch auf ein großes Stück Backpapier und wickele es fest ein. Umschließe dieses Paket anschließend mit Alufolie, sodass kein Dampf entweichen kann. Lege das Paket in einen Bräter.
- 💡 Das Backpapier verhindert den direkten Kontakt mit der Alufolie und hält das Fleisch saftig.
-
5
Langsam garen
Gare das Fleisch für etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen, bis es butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Reis & Servieren
-
6
Reis kochen
Bereite den Basmati-Reis während der letzten 20 Minuten der Garzeit nach Packungsanweisung zu. Optional kannst du etwas Safranwasser unterrühren für eine schöne gelbe Farbe.
-
7
Anrichten
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und öffne vorsichtig die Folie (Vorsicht, heißer Dampf!). Serviere das zarte Lamm auf einem Bett aus Reis und garniere es mit gerösteten Mandeln und Rosinen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Overhead_view,_haneeth,_Marib_restaurant,_Springfield,_Virginia.jpg - Foto: Ser Amantio di Nicolao - CC BY-SA 4.0
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