Nasi Mandi (Jemenitisches Mandi) – Der rauchig-würzige Wüsten-Klassiker
Erlebe den authentischen Geschmack Arabiens mit diesem traditionellen Mandi-Rezept. Zartes, über Stunden gegartes Lammfleisch trifft auf aromatischen Basmati-Reis, veredelt durch die einzigartige jemenitische Hawaj-Gewürzmischung und eine spezielle Räuchertechnik, die das Aroma des klassischen Erdofens perfekt imitiert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis vorbereiten
Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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2
Fleisch würzen
Reibe die Lammstücke kräftig mit der Hälfte der Hawaj-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer ein.
Fleisch garen
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3
Anbraten
Erhitze das Öl im großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch kurz heraus.
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4
Basis erstellen
Dünste im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig. Gib die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken, Lorbeer, Loomi) hinzu und röste sie kurz mit, bis sie duften.
- 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, sonst wird er bitter.
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5
Schmoren
Gib das Fleisch zurück in den Topf und bedecke es knapp mit Wasser. Lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
Reis und Finish
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6
Brühe abmessen
Hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Topf. Miss die Brühe ab – du benötigst etwa 4,5 Tassen Flüssigkeit für 3 Tassen Reis (Verhältnis 1:1,5). Gieße ggf. Wasser nach oder reduziere sie etwas.
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7
Reis kochen
Gib den abgetropften Reis, restliches Hawaj und Kurkuma in die kochende Brühe. Lege das Fleisch oben auf den Reis. Lasse alles aufkochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen.
Das Räuchern (Der Mandi-Trick)
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8
Kohle vorbereiten
Entzünde während der Reisquellzeit ein Stück Holzkohle auf einer feuerfesten Unterlage (oder Gasflamme), bis es rot glüht.
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9
Räuchern
Forme aus Alufolie eine kleine Schale und setze sie mittig auf den garen Reis (zwischen die Fleischstücke). Gib etwas Öl in die Aluschale und lege sofort die glühende Kohle hinein. Schließe den Deckel blitzschnell und dichte ihn ggf. mit einem Küchentuch ab. Lasse das Gericht 10 Minuten ziehen, damit es das rauchige Aroma annimmt.
- 💡 Dies ist der entscheidende Schritt für den authentischen Mandi-Geschmack ohne Erdofen!
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10
Servieren
Entferne die Kohle. Beträufle den Reis stellenweise mit dem Safranwasser für gelbe Farba akzente. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte ihn auf einer großen Platte an und garniere ihn mit gerösteten Mandeln und Rosinen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Chicken_Mandi_Rice_مندي_دجاج.JPG - Foto: Miansari66 - CC0
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