Traditionelle jüdische Blintzes mit Käsefüllung

Teig anrühren

Mische Mehl, Milch, Eier, die leicht abgekühlte geschmolzene Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel. Schlage die Masse mit dem Schneebesen kräftig auf, bis ein vollkommen glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.

Quellzeit

Lasse den Teig für mindestens 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen später beim Rollen nicht reißen.

Einseitiges Backen

Erhitze eine leicht gefettete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße gerade so viel Teig hinein, dass der Boden dünn bedeckt ist. Backe den Pfannkuchen nur von einer Seite, bis die Ränder sich leicht lösen und die Oberseite vollständig gestockt ist. Der Pfannkuchen sollte auf der Unterseite hellgelb bleiben.

Stapeln

Lasse den Pfannkuchen aus der Pfanne auf einen Teller gleiten und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Decke die fertigen Pfannkuchen mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie weich bleiben.

Füllung anrühren

Verrühre den gut abgetropften Quark mit dem Eigelb, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zu einer homogenen, cremigen Masse.

Rollen

Lege einen Pfannkuchen mit der gebratenen Seite nach oben vor dich hin. Gib etwa 1-2 Esslöffel der Füllung in das untere Drittel. Klappe die linke und rechte Seite über die Füllung und rolle den Pfannkuchen von unten nach oben fest auf, ähnlich wie eine Frühlingsrolle.

Goldbraun braten

Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Lege die Blintzes mit der Nahtstelle nach unten hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten an, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Serviere sie sofort heiß mit einem Klecks Sauerrahm oder Fruchtkompott.