Kadyos, Baboy, kag Langka (KBL) - Der lila Seelentröster der Visayas
KBL ist das ultimative Wohlfühlgericht der Ilonggos auf den Philippinen. Dieser herzhafte Eintopf kombiniert zarte Schweinshaxe, nussige Taubenerbsen (Kadyos) und unreife Jackfrucht (Langka) in einer säuerlichen Brühe, die traditionell durch die Batuan-Frucht gesäuert wird. Die Taubenerbsen verleihen der Suppe ihre charakteristische dunkelviolette Farbe.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Fleischbasis
-
1
Fleisch ansetzen
Gib die Schweinshaxe zusammen mit den Zwiebelvierteln und dem Zitronengras in einen großen Topf. Gieße das Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist, und bringe es zum Kochen.
- 💡 Schäume trübe Schwebstoffe, die an die Oberfläche steigen, regelmäßig mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
-
2
Erbsen hinzufügen
Sobald das Wasser kocht und abgeschäumt ist, gib die Kadyos (Taubenerbsen) hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch fast zart ist (ca. 60-90 Minuten).
Gemüse & Säuerung
-
3
Jackfrucht garen
Füge die unreife Jackfrucht hinzu und lasse den Eintopf weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Frucht weich ist, aber noch Biss hat.
-
4
Säuern und Würzen
Gib die Batuan-Früchte (oder Tamarindenpaste) und die grünen Chilis hinzu. Würze mit Fischsauce, Salz und Pfeffer. Lasse es weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 💡 Wenn du frische Batuan verwendest, zerdrücke sie leicht im Topf, sobald sie weich sind, um die maximale Säure freizusetzen.
Fertigstellung
-
5
Blattgemüse unterheben
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Süßkartoffelblätter (oder Spinat) unter. Die Resthitze reicht aus, um die Blätter in 1-2 Minuten perfekt zu garen, ohne dass sie verkochen.
-
6
Servieren
Serviere den KBL dampfend heiß in tiefen Schalen, idealerweise begleitet von gedämpftem weißen Reis.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - KBL_(Kadios,_Baboy,_Langka).jpg - Foto: Mhlayson - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Linat-an – Der herzhafte Schweineeintopf aus den Visayas
Linat-an ist ein traditioneller philippinischer Schweineeintopf, der besonders in den Regionen Visayas und Mindanao beliebt ist. Im Gegensatz zu klaren Suppen wie Nilaga zeichnet sich dieses Gericht durch eine sämige Konsistenz aus, die durch das Mitkochen von Taro (Gabi) erreicht wird. Zarte Schweinerippchen, aromatisches Zitronengras und eine Vielfalt an frischem Gemüse machen diesen Eintopf zu einem wärmenden Soulfood-Erlebnis.
Cansi – Philippinische Rindfleischsuppe mit Markknochen
Cansi ist eine herzhafte, säuerliche Rindfleischsuppe aus der Region Western Visayas auf den Philippinen. Sie vereint das Beste aus zwei Welten: die Reichhaltigkeit von Markknochen (Bulalo) und die erfrischende Säure von Sinigang. Die charakteristische orange Farbe erhält die Suppe durch Annatto-Samen.
Paksiw na Pata – Philippinische geschmorte Schweinshaxe in Essig-Soja-Sud
Ein herzhafter philippinischer Klassiker, bei dem Schweinshaxen (Pata) butterzart in einer süß-säuerlichen Sauce aus Essig, Sojasauce und getrockneten Bananenblüten geschmort werden. Das Fleisch fällt fast vom Knochen und die Sauce ist reichhaltig und aromatisch.
Klassische Chicken Mami - Die philippinische Seele in einer Suppenschale
Diese herzhafte philippinische Nudelsuppe vereint zarte Eiernudeln, saftiges Hühnchen und eine aromatische, klare Brühe zu einem echten Wohlfühlgericht. Perfekt abgerundet mit knackigem Pak Choi, Frühlingszwiebeln und geröstetem Knoblauch.
Kinalas - Die herzhafte Nudelsuppe aus Naga City
Kinalas ist eine legendäre Nudelsuppe aus der Bicol-Region der Philippinen, die für ihre reichhaltige, sämige braune Sauce bekannt ist. Der Name leitet sich vom Abschaben ('kalas') des zarten Fleisches vom Schweine- oder Rinderkopf ab. Diese authentische Spezialität vereint kräftige Brühe, weiche Nudeln und eine einzigartige Sauce auf Hirn-Basis zu einem unvergesslichen Soulfood-Erlebnis.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!