Kaeng Tai Pla - Das authentische, feurige Fischcurry aus Südthailand
Kaeng Tai Pla ist ein legendäres Curry aus dem Süden Thailands, bekannt für seine extreme Schärfe und den tiefen, komplexen Geschmack fermentierter Fischinnereien (Tai Pla). Im Gegensatz zu vielen bekannten Thai-Currys wird es traditionell ohne Kokosmilch zubereitet, was ihm eine intensive, salzige und aromatische Note verleiht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Currypaste
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1
Paste herstellen
Verarbeite die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Pfefferkörner und die Garnelenpaste in einem Mörser zu einer feinen, homogenen Paste.
- 💡 Für das authentischste Aroma unbedingt einen Mörser verwenden, da so die ätherischen Öle besser freigesetzt werden.
Vorbereitung der Basis
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2
Tai Pla Sud kochen
Koche die Tai Pla Sauce mit ca. 500ml Wasser und etwas zerdrücktem Zitronengras und Galgant auf, um den strengen Geruch zu mildern. Lasse es 10 Minuten köcheln.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um die Intensität der fermentierten Innereien angenehm zu gestalten.
-
3
Sud passieren
Gieße den Sud durch ein feines Sieb, um feste Bestandteile zu entfernen, und fange die Flüssigkeit auf.
Zubereitung des Currys
-
4
Curry ansetzen
Bringe das restliche Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Löse die vorbereitete Currypaste vollständig darin auf.
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5
Tai Pla hinzufügen
Gieße den passierten Tai Pla Sud hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
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6
Fisch und Gemüse garen
Gib zuerst den gegrillten Fisch und die härteren Gemüse (Bambussprossen, Kürbis falls verwendet) in den Topf. Füge nach einigen Minuten die Auberginen und Schlangenbohnen hinzu.
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7
Würzen und Servieren
Lasse das Curry köcheln, bis das Gemüse gar ist. Rühre zum Schluss die Kaffirlimettenblätter unter. Schmecke ab – das Gericht sollte sehr salzig und scharf sein. Falls nötig, runde es mit einer winzigen Menge Palmzucker ab.
- 💡 Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz oder Fischsauce, da die Tai Pla Basis bereits sehr salzig ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kaeng_tai_pla34.JPG - Foto: Xufanc - CC BY-SA 3.0
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