Kaeng Khae – Nordthailändisches Dschungelcurry mit Kräutern
Kaeng Khae ist ein aromatisches, wasserbasiertes Curry aus der nordthailändischen Lanna-Küche. Im Gegensatz zu den bekannten Curries aus dem Süden wird hier gänzlich auf Kokosmilch verzichtet. Der Name leitet sich von den 'Phak Khae' (Piper sarmentosum) Blättern ab, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Es ist ein Fest der saisonalen Gemüse- und Kräutervielfalt.
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Zubereitung
Vorbereitung der Currypaste
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1
Zutaten zerkleinern
Schneide alle festen Zutaten für die Paste (Galgant, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch) so fein wie möglich, um das Mörsern zu erleichtern.
-
2
Paste herstellen
Gib zuerst die getrockneten Chilis und das Salz in den Mörser und zerstoße sie zu einem Pulver. Füge nach und nach Galgant, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hinzu. Arbeite zum Schluss die Garnelenpaste unter, bis eine homogene, aromatische Masse entsteht.
- 💡 Für das authentischste Aroma unbedingt einen Steinmörser verwenden, keine elektrische Mühle.
Zubereitung des Currys
-
3
Paste anrösten
Erhitze das Öl in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze. Gib die frisch hergestellte Currypaste hinzu und röste sie unter Rühren an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet (ca. 2-3 Minuten).
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4
Fleisch anbraten
Füge das Hühnerfleisch hinzu und brate es in der Paste kurz an, bis es rundherum leicht Farbe angenommen hat und von den Gewürzen überzogen ist.
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5
Aufgießen und Garen
Lösche das Ganze mit der Brühe oder dem Wasser ab und bringe es zum Kochen. Lasse es köcheln, bis das Fleisch fast gar ist.
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6
Gemüse hinzufügen
Gib nun das Gemüse in der Reihenfolge seiner Garzeit hinzu: Zuerst die härteren Gemüse wie Bambussprossen und Auberginen. Nach einigen Minuten folgen die Bohnen, Pilze und Erbsen-Auberginen.
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7
Finale Würzung
Sobald das Gemüse gar, aber noch bissfest ist, rühre die empfindlichen Blattgemüse (Cha-plu, Cha-om) und die Dok Khae Blüten unter. Schmecke sofort mit Fischsauce ab und nimm den Topf vom Herd, damit die Kräuter ihre frische Farbe behalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kaeng_khae-963.JPG - Foto: Xufanc - CC BY-SA 3.0
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