Steirische Zuckerreinkerl

Germteig ansetzen

Vermische das Mehl mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib sie zusammen mit dem Ei und der weichen Butter zum Mehl.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist (maximal 37°C), da sonst die Hefebakterien absterben.

Teig kneten

Knete die Masse für ca. 8-10 Minuten in der Küchenmaschine oder von Hand, bis sich der Teig seidig glatt vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60-90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Vorbereitung der Form

Streiche eine runde Backform (die 'Rein') großzügig mit flüssiger Butter aus und bestreue sie gleichmäßig mit Zucker. Dies sorgt später für die charakteristische Karamellkruste.

Ausrollen

Drücke den aufgegangenen Teig sanft zusammen und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) aus.

Füllung auftragen

Bestreiche den Teig mit der restlichen geschmolzenen Butter. Vermische den Zucker mit dem Zimt und streue die Mischung großzügig über die Butterfläche.

Rollen und Schneiden

Rolle den Teig von der Längsseite her eng auf. Schneide die Rolle in ca. 3-4 cm dicke Scheiben (Schnecken) und setze diese mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die vorbereitete Form.

Zweite Ruhephase

Lasse die Reinkerl in der Form nochmals für ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Zuckerreinkerl auf mittlerer Schiene für ca. 30-35 Minuten goldbraun.

• 💡 Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decke sie für die letzten 10 Minuten locker mit Alufolie ab.

Stürzen

Lasse das Gebäck nach dem Backen nur kurz (ca. 2-3 Minuten) in der Form abkühlen und stürze es dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, solange der Karamell noch flüssig ist.