Kafbikh - Das traditionelle persische Wurzel-Baiser aus Khorasan
Kafbikh (Kaf) ist eine einzigartige, traditionelle Süßigkeit aus der iranischen Region Khorasan, die speziell zur Yalda-Nacht zubereitet wird. Anders als herkömmliches Baiser wird dieser feste, weiße Schaum nicht aus Eiweiß, sondern aus dem Sud der 'Chubak'-Wurzel (Seifenkraut) geschlagen. Gesüßt mit Sirup und veredelt mit Kardamom und Nüssen, ist es ein faszinierendes veganes Dessert mit tiefer kultureller Bedeutung.
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Zubereitung
Vorbereitung der Wurzel (Entbittern)
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1
Reinigen und Einweichen
Befreie die Chubak-Wurzeln gründlich von Erde und Schmutz. Weiche sie kurz ein, um grobe Verunreinigungen zu lösen.
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2
Mehrfaches Auskochen
Gib die Wurzeln in einen Topf mit reichlich Wasser und koche sie auf. Gieße das Wasser ab. Wiederhole diesen Vorgang mindestens dreimal. Dies ist entscheidend, um den strengen, bitteren Geschmack der Wurzel vollständig zu entfernen, bis nur noch ein angenehmer, süßlicher Duft wahrnehmbar ist.
- 💡 Nimm dir Zeit für diesen Schritt. Restliche Bitterstoffe können das gesamte Dessert verderben.
Herstellung des Wurzelsuds
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3
Finales Kochen
Koche die nun entbitterten Wurzeln ein letztes Mal in frischem Wasser für ca. eine Stunde, bis ein dicker, seifiger Sud entsteht.
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4
Abkühlen
Gieße den Sud durch ein feines Sieb in eine große Schüssel (traditionell 'Tegar'). Lasse die Flüssigkeit an einem sehr kühlen Ort vollständig abkühlen.
- 💡 Je kälter die Flüssigkeit und die Umgebung, desto besser und fester wird der Schaum später.
Aufschlagen und Fertigstellung
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5
Schaum schlagen
Schlage den kalten Wurzelsud kräftig auf. Traditionell geschieht dies mit einem Bündel dünner Granatapfelzweige ('Daste Gez'), aber ein elektrischer Mixer funktioniert ebenfalls. Schlage so lange, bis eine feste, weiße Masse entsteht, die an Eischnee erinnert und ihr Volumen vervielfacht hat.
- 💡 In Khorasan ist dies oft ein Gemeinschaftsevent, bei dem sich Familienmitglieder beim Schlagen abwechseln.
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6
Zuckersirup vorbereiten
Koche währenddessen den Zucker mit dem Wasser zu einem dicken Sirup auf (oder erhitze Honig/Traubensirup), bis er Fäden zieht.
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7
Vermengen
Lasse den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterschlagen in den festen Wurzelschaum laufen. Füge den gemahlenen Kardamom hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermengt ist und die Masse glänzt.
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8
Anrichten
Portioniere das fertige Kafbikh sofort in Schalen. Garniere es großzügig mit gehackten Pistazien und Walnüssen.
- 💡 Kafbikh wird traditionell ohne Besteck, mit den Fingern oder kleinen Löffeln gegessen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - KafBeex_a_kind_of_sweet_in_iran.jpg - Foto: Homaaaa - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Acanthophyllum_squarrosum.jpg - Foto: Homaaaa - CC BY-SA 4.0
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