Kai Yang - Thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art
Ein aromatisches Highlight der südostasiatischen Straßenküche: Zartes, flachgedrücktes Hähnchen, das in einer würzigen Paste aus Korianderwurzeln, Knoblauch und weißem Pfeffer mariniert und anschließend langsam über Holzkohle goldbraun gegrillt wird. Traditionell serviert mit Klebreis und scharfem Papayasalat.
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Zubereitung
Vorbereitung der Marinade
-
1
Gewürzpaste herstellen
Zerstoße die Korianderwurzeln, den Knoblauch und die weißen Pfefferkörner in einem Mörser zu einer feinen Paste.
- 💡 Verwende für das authentische Aroma unbedingt die Wurzeln des Korianders, nicht nur die Blätter.
-
2
Marinade anrühren
Vermenge die Gewürzpaste mit Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker und optional etwas Kurkuma in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Hähnchen vorbereiten
-
3
Hähnchen plattieren (Spatchcock)
Schneide das Hähnchen entlang des Rückgrats auf, klappe es auf und drücke es flach, sodass es gleichmäßig auf dem Grill aufliegt.
-
4
Marinieren
Reibe das Hähnchen gründlich von allen Seiten mit der Marinade ein. Lasse es abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen.
Grillen
-
5
Grillen
Grille das Hähnchen bei mittlerer, nicht zu starker Hitze langsam über Holzkohle. Wende es regelmäßig, bis die Haut knusprig braun und das Fleisch durchgegart ist (ca. 45 Minuten).
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Gaiyangtaladdonwai06.jpg - Foto: Heinrich Damm (User:Hdamm, Hdamm at de.wikipedia.org) - CC BY 2.0
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