Fileja (Handgemachte kalabrische Pasta)
Die Fileja ist eine traditionelle, spiralförmige Pasta aus der kalabrischen Provinz Vibo Valentia. Nur aus Hartweizengrieß und Wasser gefertigt, zeichnet sie sich durch ihre einzigartige, längliche Form aus, die durch das Rollen um einen Holzstab entsteht. Sie ist der ideale Partner für kräftige Fleischsaucen oder die scharfe kalabrische 'Nduja.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Mehlbrunnen formen
Häufe den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine tiefe Mulde.
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2
Kneten
Gib das Salz und nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde. Arbeite das Mehl von innen nach außen ein und knete die Masse ca. 10 bis 15 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und kompakter Teig entsteht.
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3
Ruhephase
Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch oder in Frischhaltefolie ein und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Formen der Fileja
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1
Teigrollen vorbereiten
Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle diese zu ca. 1 cm dicken Strängen und schneide sie in etwa 10 cm lange Stücke.
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2
Um den Stab wickeln
Lege einen Teigstrang schräg unter den Ferretto (oder Holzspieß). Drücke den Stab leicht an und rolle ihn mit der flachen Hand vor und zurück, sodass sich der Teig um den Stab wickelt und in die Länge zieht (ca. 15-20 cm).
-
3
Abziehen
Zieh die entstandene Pasta-Spirale vorsichtig vom Stab ab und lege sie auf ein bemehltes Tuch.
- 💡 Bestäube die fertigen Fileja mit etwas Grieß, damit sie nicht zusammenkleben.
Kochen
-
1
Garen
Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie für etwa 5 bis 8 Minuten (je nach Dicke), bis sie 'al dente' ist.
-
2
Anrichten
Hebe die Pasta direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce und vermenge alles gut.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fileja – Foto: Popo le Chien (CC0)
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