Kuyteav Phnom Penh (Kambodschanisch-Chinesische Nudelsuppe)
Ein Klassiker der kambodschanisch-chinesischen Fusionsküche. Diese aromatische Reisnudelsuppe besticht durch eine klare Schweinefleischbrühe, verfeinert mit Limette, Chili und Fischsauce.
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Zubereitung
Vorbereitung der Brühe
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1
Knochen auskochen
Setze die Schweineknochen in einem großen Topf mit ca. 2,5 Litern Wasser an. Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, damit die Brühe klar bleibt.
-
2
Aromen hinzufügen
Gib die halbierte Zwiebel und die getrockneten Garnelen zur Brühe. Lasse alles bei niedriger Hitze für mindestens 90 Minuten sanft köcheln.
-
3
Abschmecken
Seihe die Brühe durch ein feines Sieb ab. Würze sie anschließend mit der Fischsauce, dem Palmzucker sowie einer Prise Salz und Pfeffer.
Zubereitung der Einlagen
-
1
Knoblauch rösten
Hacke den Knoblauch fein und frittiere ihn in etwas Öl goldbraun. Hebe ihn für das spätere Garnieren auf.
-
2
Fleisch und Meeresfrüchte garen
Gare das Schweinehackfleisch in einer kleinen Menge der Brühe in einem separaten Topf krümelig. Blanchiere die Garnelen ebenfalls kurz in der heißen Brühe, bis sie fest und rosa sind.
-
3
Nudeln vorbereiten
Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu. Weiche sie meist kurz in kaltem Wasser ein und blanchiere sie dann für ca. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser.
Anrichten und Servieren
-
1
Zusammenstellen
Verteile die vorbereiteten Nudeln auf tiefe Schüsseln. Platziere das Hackfleisch, die Garnelen und die frischen Sojasprossen darauf.
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2
Finalisieren
Übergieße die Schüsseln mit der kochend heißen Brühe. Garniere die Suppe mit dem frittierten Knoblauch, feinen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander. Serviere dazu Limettenspalten und gehackte Chilis zum individuellen Verfeinern.
Nachgekocht 5
@rezeptwissen-redaktion
Spring rolls in restaurant in Siem Reap – Foto: Krzysztof Golik (CC BY-SA 4.0)
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Num ansom chrouk – Foto: វ៉ង់ វណ្ណលីដា (CC BY-SA 3.0)
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Neary Khmer, 2018-01-02 (002) – Foto: Saphabodi (CC0)
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Fried Rice with meat (3297258876) – Foto: Ik T from Kanagawa, Japan (CC BY 2.0)
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Bayonmarket01 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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