Klassische Haifischflossensuppe (Traditioneller Stil)
Eine exklusive, samtig gebundene Delikatesse der kantonesischen Küche. Diese festliche Suppe besticht durch ihre einzigartige Textur und einen tiefen, aromatischen Fond, der durch langes Köcheln von Huhn und Schinken veredelt wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Pilze einweichen
Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein. Entferne danach die harten Stiele und schneide die Hüte in hauchdünne Streifen.
-
2
Fleisch und Bambus vorbereiten
Schneide das Hähnchenfleisch, den Schinken und die Bambussprossen in sehr feine, gleichmäßige Streifen (Julienne).
-
3
Flossen vorbereiten
Spüle die vorbereiteten Haifischflossen unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
Zubereitung des Fonds
-
1
Aromatisieren
Bringe den Hühnerfond mit den Ingwerstücken und der Frühlingszwiebel zum Kochen. Lasse alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, um die Aromen aufzunehmen.
-
2
Fond klären
Entferne Ingwer und Frühlingszwiebel mit einer Schaumkelle. Gib den Reiswein, die Sojasauce und den weißen Pfeffer hinzu.
Garen und Vollenden
-
1
Einlagen garen
Füge die Haifischflossen, Schinkenstreifen, Pilze und den Bambus zum Fond hinzu. Lasse die Suppe für ca. 20 bis 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, bis die Flossenfasern zart sind.
-
2
Binden der Suppe
Rühre die Stärkemischung nochmals auf und gieße sie unter ständigem Rühren langsam in die köchelnde Suppe, bis die gewünschte samtige Konsistenz erreicht ist.
-
3
Eiweiß-Blumen hinzufügen
Gieße das verschlagene Eiweiß in einem dünnen Strahl kreisförmig in die heiße (nicht mehr kochende) Suppe. Warte kurz und rühre dann ganz vorsichtig um, damit feine weiße Schlieren entstehen.
-
4
Anrichten
Schmecke die Suppe mit Salz und etwas Sesamöl ab. Serviere sie sofort in vorgewärmten Schalen.
Nachgekocht 2
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Yokohama Chinese Medicine Shark fin etc – Foto: user:Chris 73 (CC BY-SA 3.0)
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Chinese cuisine-Shark fin soup-07 – Foto: Conveyor belt sushi (CC BY 2.0)
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